gluten
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El gluten, presente en muchos tipos de cereales distintos, es una glicoproteína. Está considerado como el cemento que une los diversos ingredientes en panadería y pastelería, aportando la elasticidad a las masas.
Son muchas las personas intolerantes a este producto y por tanto hace unos años es obligado dar a conocer los alimentos que contienen gluten.
Estos son los cereales que contienen gluten: trigo, centeno, cebada, escanda, espelta, triticale, farro, kamut, espelta verde, bulgur y avena.
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