Alimentación Holística Idea guardada 4 veces
La valoración media de 2 personas es: Muy buena

¿Qué es el almidón resistente?



Buenos días!

Antes de ponerte en materia te explico que es el almidón "a secas" y después ya pasamos a lo que es el almidón resistente.

El almidón es un hidrato de carbono formado por amilosa (25%) y amilopectina (75%). y que se encuentra en los granos de cereales, patata, tubérculos, legumbres y frutas.

El almidón cuando entra en el organismo se degrada enzimáticamente y se libera la glucosa de forma rápida en el intestino delgado.

El almidón resistente se conoció por primera vez en 1980, pero no fue hasta el año 2000 que se tuvo evidencia científica de su eficacia.

Fisiológicamente es la suma de almidón y de productos de la degradación del almidón no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Por lo que no se descompone en glucosa, sino que se convierte en alimento para la microbiota intestinal del colon. Se considera un hidrato de carbono análogo.

Muchas veces el almidón resistente se nombra con las siglas RS (de su nomenclatura en inglés, Resistant Starch), o también como almidón retrogrado.

Se trata de una forma "especial" de fibra insoluble que en el colon se convierte en ácidos grasos.

Dentro de un mismo alimento pueden coexistir diferentes tipos de almidones.

Tipos

- Tipo 1. Es el almidón que se encuentra de forma natural en ciertos alimentos y que las enzimas digestivas no pueden romper. Presente en legumbres y en cereales de granos enteros.

- Tipo 2. Es el almidón que se encuentra "encapsulado" en ciertos alimentos y que no es absorbido en el intestino delgado. Por ejemplo el contenido en la patata cruda, los plátanos verdes o el plátano macho.
Su consumo debe ser en crudo.


- Tipo 3. Es el almidón que se forma después de la cocción o procesado de los alimentos que lo contienen y su posterior enfriamiento.
Este es el denominado almidón resistente.

- Tipo 4. Es el almidón modificado químicamente por medio de sustancias como éteres o esteres.
Se crea a partir del almidón de trigo con una mezcla de fosfatos y tripolifosfatos de sodio.

Dónde lo puedes encontrar?

El almidón resistente se encuentra en los frijoles, las lentejas y los guisantes; en la patata y en el arroz hervido, se convierte en este tipo de almidón tras su cocinado y su posterior enfriamiento ( en la nevera) por lo menos durante 24 horas a temperatura de 4-5ºC o su congelación. Y después se consume.



En este proceso de enfriamiento o congelación, se produce la retrodegradación que consiste en que una parte de las moléculas del almidón que contiene el alimento se compacte y no pueda ser digerido.

Existes métodos de procesamiento que aumentan o disminuye en contenido de almidón resistente en los alimentos.

El almidón resistente se utiliza también como aditivo alimentario en gran variedad de productos alimentarios para mejorar la viscosidad; como espesante, estabilizador coloidal y agente gelificante, también como sustituto de la harina en productos enrriquecidos en fibra, en productos light para sustituir a la grasa. Y también se añade a productos industriales y farmacéuticos..

Los alimentos con mayor contenido de almidón resistente son la avena, el arroz integral largo, las legumbres, el almidón de patata crudo, los plátanos verdes y aquellos alimentos que poseen almidón y que una vez cocinados, se refrigeran o congelan y se vuelven a calentar a temperaturas no demasiado elevadas.


El almidón de patata aislado y crudo, es una de las fuentes de almidón resistente mejor, en la actualidad. Se está estudiando crear una cápsula/pastilla con una concentración determinada de almidón resistente para comercializarse como medicamento o suplemento para personas con prediabetes o diabetes tipo 2, para un mejor manejo de las glucemias postpandriales (glucemia 2 horas después de comer).

El almidón resistente utilizado en la industria alimentaria es el que se identifica en la etiqueta de los ingredientes como almidón modificado.

Propiedades

- Ayuda a regular el tránsito intestinal, tiene un efecto laxante suave; disminuye la permeabilidad; ayuda en enfermedades inflamatorias intestinales; actúa como prebiótico.

- El almidón resistente produce con las bacterias intestinales el butirato, que ayuda a proteger ante el cáncer de colon.
El butirato es la principal fuente de energía para los colonocitos o células del intestino grueso y reduce la inflamación en el colon.

El almidón resistente regula la composición de la microbiota que produce el aumento de los probióticos y disminuye las bacterias patógenas.

- Se utiliza en obesidad por su efecto saciante, ya que aumenta el volumen, sin aumentar el contenido calórico, pero no implica que de adelgace.

- El almidón resistente se utiliza en la prevención de la diabetes tipo 2, por mejorar la resistencia a la insulina en los tejidos, disminuir el aumento de las glucemias después de las comidas

- Mejora el metabolismo.

- Aumenta la oxidación de lípidos, por lo que ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

- Mejora el funcionamiento del sistema inmunológico.

- Mejora la absorción de los minerales en la dieta; ayuda a la formación de vitaminas, como la vitamina K.

- Los alimentos que poseen mayor cantidad de almidón resistente poseen un menor índice glucémico.

La ayuda en la mejora del índice de masa corporal, solo ha sido probada científicamente en ratones de laboratorio y no en humanos.

Existen estudios que concluyen que cantidades elevadas de ácidos grasos de cadena corta como el butirato y el acetato benefician al sistema inmune y protegen frente a la diabetes tipo 1.

El almidón resistente no es una panacea, pero ayuda a llevar una alimentación más saludable.

Precauciones

- Si se consume este tipo de almidón en grandes cantidades puede producir efectos laxantes y flatulencias.

Gracias por leerme ...
Fuente: este post proviene de Alimentación Holística, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hogaza sin gluten

Hoy tras unas cuantas pruebas por encontrar el pan sin gluten que más me guste, he dado con él y quiero compartirlo contigo. Así que aquí te dejo la receta! Este pan que aquí te propongo dura hasta un ...

Té matcha

Últimamente se ha puesto muy de moda el latte y dentro de estos el que más repercusión está teniendo es el Matcha Latte. Sabes de que está compuesto el matcha latte? se trata de Té Matcha más una bebi ...

Sorgo

Campo de Sorgo Hoy, nuevamente te voy a hablar de un cereal o pseudoceral (que es lo que realmente es) que no es muy conocido en el mundo occidental, pero que poco a poco con la introducción de dieta ...

Recomendamos

Relacionado

Alimentación y Recetas Consejos para Adelgazar Cuerpo Sano ...

Almidón resistente para fortalecer tu microbiota

Nuestra alimentación tiene que estar equilibrada. Un alto porcentaje de hidratos de carbono en nuestra dieta no es saludable, y menos si lo que nos proponemos es adelgazar. Pero no todos los hidratos son iguales. Hoy quiero hablarte del almidón resistente, un “súper alimento” para tu flora intestinal que a partir de ahora, no debe faltar en cualquier plan de hábitos alimenticios saludables que se ...

Nutrición alimentos alimentos ricos en sodio ...

✅ ¿Qué Es El Sodio Y En Qué Alimentos Se Encuentra?

Cada día, la población mundial posee mayores niveles de información referidos a la necesidad de una alimentación sana y equilibrada. Dentro de estos temas, la sal dietética ha producido muchas polémicas entre el gremio médico y la industria de los alimentos. Es bien sabido, que en el Reino Unido, más que en los Estados Unidos EE. UU, la batalla entre estos dos frentes ha cedido espacio a las opini ...

Salud

Qué es el gluten, donde está y qué efecto tiene en nuestra salud

La relación con el gluten y el ser humano está desde que se comenzó a consumir cereales desde hace aproximadamente 10.000 años. El gluten desde el origen Desde ese momento el gluten ha sido una parte importante del plan de alimentación de muchas personas, tanto por su valor nutricional como para utilizar en la unión de las masas en la cocina. El gluten es una glicoproteína presente en una variedad ...

Remedios Naturales DESTACADOS alimentos antioxidante ...

¿Para qué sirve el glutatión y qué alimentos lo contienen?

Caminaba con mis amigas en mis rutinas matinales y una de ellas me planteó su curiosidad por el glutatión. Me dijo que escuchó hablar de el en un programa de radio, pero no pudo entender todo lo que se decía porque cuando lo sintonizó ya estaba muy avanzado. Bien me conocen y saben mi reacción, ante solicitudes que tengan que ver con procesos importantes de salud. Por supuesto hablamos largo y ten ...

Psicologia motivacion psicologia

Ser resistente es la clave

La investigación del Diario de Psicología Aplicada muestra que las personas que más éxito tienen pueden superar reveses a través de la incertidumbre y a su vez este tipo de personas son las que tienen el mayor sentido de control sobre los resultados en su vida. ¿Cómo lograr el control? Al ser resistente no implica que puedas controlarte en todos tus aspectos, pues la verdad  de todo esto revela un ...

nutrición ¿sabias qué...? aditivos ...

Almidón modificado – Diccionario de aditivos alimentarios

Un término general para describir almidón modificado (derivado del maíz, arroz, patata o trigo) que han sido modificados para cambiar su respuesta ante el calor o el frío, mejorar su textura o crea emulsionantes eficientes, entre otras razones. No se debe confundir el almidón modificado con el almidón modificado genéticamente, ya que NO es el mismo componente. Lo que le ha ocurrido es que se ha mo ...

Alimentos y nutrición Consejos alimentos ...

8 alimentos que nunca se deben poner en el congelador

¿Qué alimentos se pueden poner en el congelador, y cuáles sería mejor tener fuera? En teoría se puede congelar cualquier cosa, pero si no quieres que los alimentos pierdan su textura y su sabor es mejor que evites poner los que se encuentran en la siguiente lista: Ensaladas: pierden su frescura y su sabor. Leche: una vez descongelada, se llena de grumos. Si la tienes congelada y vas a usarla e ...

Alimentos vivos Nutre aliados para mantener la salud ...

Probióticos y prebióticos: ¿en qué se diferencian?

Debido a la enorme variedad de alimentos que podemos encontrar hoy en día, en ocasiones, puede resultar difícil saber qué son en realidad. La publicidad nos ofrece muchas opciones para mantener nuestro cuerpo saludable. Entre los productos beneficiosos para nuestro intestino se encuentran los yogures, el Kéfir, lactobacilos y muchos otros. Sin embargo, la diferencia entre unos y otros muchas veces ...

general nutrición y dietética comer verduras crudas ...

¿Qué alimentos es mejor comerlos crudos y cuales cocidos?

Hola a todos! Siento que esta semana he publicado pocas cosas, pero es que he tenido mucho trabajo. De todas formas no los he abandonado. Que sigo publicando cosas en el google plus. Ya hace un tiempo que me vienen preguntando sobre que alimentos es mejor comerlos crudos y cuales son más beneficiosos cuando los cocinamos. Dado que es algo que al parecer les interesa a un gran numero de personas, e ...

legumbres para bajar de peso garbanzos legumbres para adelgazar ...

Legumbres para bajar de peso

Legumbres para bajar de peso Las legumbres contienen almidón resistente, que recibió su nombre porque se resiste a las enzimas que normalmente se descomponen en almidones durante la digestión dando lugar a una inversión del orden en que el cuerpo quema alimentos. Por lo general, los hidratos de carbono se queman para generar energía en primer lugar, pero el almidón resistente invierte el orden de ...