comunidades

Elaboración de harinas

harina


Las harinas y su preparación

La harina es el producto fino que se obtiene al moler cualquier alimento deshidratado o seco.Se pueden obtener harinas casi de cualquier alimento: cereales, leguminosas, verduras, frutas, semillas, huesos, carnes, etc.

Hay alimentos que ya se expenden secos, como el arroz, el maíz, la avena, las leguminosas o granos, las semillas, los frutos secos y otros, los cuales basta con lavar, escurrir y someter a un breve secado en el horno a unos 60°c, o al sol removiendo de ves en cuando, por unos 30 minutos. Luego en un molino eléctrico o manual se procede a la molienda usando la muela que mas finura genere en la textura de la harina, también se puede usar el procesador de alimentos o la licuadora, esta ultima con precaución usando pequeñas porciones para evitar forzarla y amellar sus cuchillas. Por ultimo pásala por un tamiz o colador para crear harinas mas suaves y digestibles quitandole la cascara y homogeneizandolas, o si las prefieres integrales en el caso de alimentos enteros (cereales, granos, frutos secos, etc) y mas nutritivas solo vuelve a pasarlas por el molino cuantas veces consideres necesario.

Los alimentos con gran contenido de humedad como las verduras ( yuca, auyama, papas,  etc) y las frutas ( Plátanos, cambures, etc) deben ser sometidos a un proceso previo al secado de rayado o rebanado fino y así hacer mas fácil dicho secado.

Harinas especiales o sin gluten ( Para celiacos o intolerancia al gluten)

El gluten es un conjunto de proteína contenido fundamentalmente en el trigo, pero también en menor cantidad en la cebada, la avena y el centeno. Algunos alimentos que no contienen gluten pueden ser contaminados en su procesamiento en la industria, como el arroz y el maíz, por eso es preferible los alimentos integrales o procesados por uno mismo, a menos que sean productos garantizados para la intolerancia al gluten o para celiacos.

En general las harinas que contienen gluten provienen de : Trigo, Avena, Centeno, Espelta, Kamut, Triticale y Escanda. El maíz aunque esta libre de gluten en algunos casos no es tolerado por los celiacos.

En general harinas producidas a partir de frutos secos, verduras, leguminosas, semillas y frutas frescas son libres de gluten.

Espero puedas hacer tu propia harina, divierte, puedes combinarlas, mezclarlas, enriquecerlas y sobre todo atreverte con el ingrediente que mas te guste. Termina preparando arepas, polentas, tortas, panes, pastas, pasteles y todo lo que puedas crear, el cielo es el limite.

Si te gusto esta información, compartela y síguenos en Facebook, twitter e instagram como @alimentodelmenu.

Les deseo lo mejor, su amigo Ing.de alimentos Jesús Día Da Rin, @jesusdarin

Fuente: este post proviene de Alimento del menú, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Elaboración de harinas

Las harinas y su preparación La harina es el producto fino que se obtiene al moler cualquier alimento deshidratado o seco.Se pueden obtener harinas casi de cualquier alimento: cereales, leguminosas, v ...

Panquecas de avena

Una deliciosa panqueca como desayuno complementado con miel o jarabe de papelón y cambur es un excelente desayuno hasta para celiacos. La harina de avena puedes hacerla en casa, pones avena en una lic ...

Recomendamos

Relacionado

general dietas para ejercicio comida con harina ...

14 comidas de harinas para evitar en la dieta

Los hombres de Las cavernas no comían granos; al menos de ninguna manera parecido a la forma como se comen hoy en día. No es sorpresa entonces saber porque los granos son responsables por la ganancia de peso y el alto nivel de azúcar, cuando haces una dieta trata de evitar las comidas con harinas mucho mas a la hora de aldelgazar piernas. En la década de los 70, el estadounidense promedio comía 85 ...

general adelgazar alimentos para perder peso ...

Las harinas de la Biodieta para perder peso

Se sabe que las harinas refinadas a causa del proceso al que son sometidas desde su cultivo mismo, se han convertido en enemigos de la salud. Hasta hace poco más de un siglo la harina de trigo común tenía apenas ocho cromosomas, desde esos tiempos hasta nuestros días ha pasado a tener más de cuarenta. Está claro que ahora tenemos un trigo mucho más manipulado, sin las mismas propiedades que tenía ...

nutrición alimentos celiaquía ...

7 harinas sin gluten

¿Alguna vez has pensado que si no puedes tomar gluten estás limitad@? La mayor parte de las personas utilizan sólo harina de trigo y no se sienten limitad@s... Para que seas consciente de la variedad de harinas que puedes tomar, aquí te dejo 7 harinas diferentes y todas sin gluten (7 porque es un número mágico, en realidad hay más ^_^) Fotos : fuente : google 1. Harina de arroz El arroz es el ce ...

germinados y semillas ecológicas deshidratados harina germinada ...

Harinas germinadas: lo que no sabías

Tanto si eres de horno y pan, como si no, el mundo de las harinas germinadas seguro te sorprenderá. Si piensas que el mundo de los germinados sólo se reduce a consumirlos frescos y recién cultivados, quizá sea porque no conoces las posibilidades que te pueden brindan los deshidratados en tus preparaciones culinarias. Es el caso de un ingrediente utilizado en multitud de hogares a nivel mundial, la ...

Pan Pan Sin Gluten Pan sin gluten casero ...

Pan sin gluten proteico

¿Cómo van los calores? Ya se que encender el horno con estas temperaturas, ¡es como estar en una sauna!, pero y lo bien que sabe después un pan hecho en casa y encima sin gluten. Así que hoy te dejo la receta de un nuevo pan sin gluten con un extra de proteína que de momento es el que más triunfa en casa. ¡Si lo pruebas ya me dices que te parece! Ingredientes 110 gramos de harina de trigo sarrace ...

Barra de Pan Sin Gluten Pan Pan Sin Gluten ...

Barra de pan sin gluten

Hoy te dejo una nueva receta para preparar en casa pan sin gluten. Si te fijas por todas las recetas que ya he publicado sobre como hacer pan sin gluten en casa, se trata de hacer mezclas de diferentes harinas, almidón (arrurruz), psyllium y levadura con agua, principalmente. te dejo diferentes recetas, porque aunque podrías tu misma probar estas mezclas personalizadas con mis recetas yo te garant ...

alimentación y recetas almendras bonito ...

Pan de boniato prebiótico sin gluten ni harinas - Infografía

He preparado esta infografía para que tengas a mano esta receta de pan de boniato sin gluten ni harinas. Efectos del pan de boniato sin gluten: Te ayuda a mantener un nivel de azúcar en sangre regulado durante más tiempo. Indicado en caso de estrés, ansiedad, sobrepeso y obesidad, El consumo de pan, alimentos elaborados con harinas y azúcares refinados nos da demasiado subidón de azúcar en sangre ...

NUTRI-TIPS

5 Grandes Ventajas de la Avena

¿Sabías que la avena es un cereal con alto aporte de fibra y proteína vegetal? Así lo clasifica el Sistema Mexicano de equivalentes. Pero al contrario de otros cereales que consumimos que son principalmente de harinas refinadas, la avena tiene muchas ventajas. La American Heart Association, certifica a la avena como un alimento “Sano para el Corazón”.  La avena es uno de los alimento ...

alimentación alimentación sana consejos de salud ...

¿Qué efecto causan las harinas en nuestro organismo?

La harina es la base de muchas de las recetas que conocemos. Hay una gran variedad de harinas y algunas de ellas contienen gluten y otras no. Con ellas podemos preparar pizza, panqueques, bizcochos, pastas, pan, tartas, galletas, etcétera. Sin embargo, es importante conocer qué efecto causan las harinas en nuestro organismo y cómo consumirlas. ¿Sabías que la harina refinada no aporta nutrientes be ...

enfermedades varios gluten

Qué es la celiaquía y qué síntomas provoca

Celiaquia

La celiaquía es una enfermedad crónica que afecta a 1 de cada 100 personas y es bastante frecuente. Puede ser detectada a cualquier edad y, aunque afecta a muchísimas personas, algunos aún no saben que la padecen. Por ello, es primordial que la sociedad se informe más acerca de la celiaquía, cuáles son sus síntomas y por qué se produce esta afección. celiaquia ¿Qué es la enfermedad celíaca o celia ...