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Psyllium



El psyllium es una semilla derivada de la semilla Plantago Ovata; se la conoce también con el nombre de ispagula, ispagol o zaragatona.

Se trata de una planta originaria de Asia, el norte de Africa y del Mediterraneo. Muy cultivado en India y Paquistán. Y Estados unidos es el mayor consumidor e importador de dicha semilla del mundo.

Esta semilla es extensamente utilizada en tratamientos médicos, y desde hace ya algún tiempo, también en la industria alimentaria y en gastronomía.

Medicinalmente se usan sus semillas enteras molidas y para uso culinario se utiliza la cáscara molida.

El psyllium está compuesto casi exclusivamente de mucílagos (debido al contenido de fibra soluble e insoluble) y en el intestino realiza una función de esponja y absorbe, de forma suave, y expulsa las sustancias tóxicas del colon.

Su uso medicinal posee propiedades como:

- ayuda a mantener una eliminación intestinal sana y regular.

- facilita el tránsito intestinal.

- da consistencia a las heces, ya que su fibra absorben los líquidos existentes en el intestino.

- estimula el peristaltismo.

- ayuda a normalizar los niveles de azúcar de sangre.

- ayuda a la normalización de los niveles de colesterol del organismo.

La acción es puramente mecánica, por lo que no es asimilada por el organismo, y por tanto no puede producir dependencia ni toxicidad.

El tratamiento terapéutico según la Agencia Europea del Medicamento, es una dosis eficaz que va de 30-40 gr/día (serían más o menos dos cucharadas soperas 3 veces al día). Se puede consumir en cualquier momento del día, pero mejor no realizarla junto con la toma de medicamentos.

Si se toma medicación, se recomienda tomar 1 hora antes de la misma o 1 hora después, para no interferir.

No por añadir más cantidad se obtienen mejores resultados.

Para perder peso se consume antes de las comidas, por su poder saciante.

Sus efectos se notan a las 24-48 horas de empezar a tomarlo.

Está contraindicado si se padecen ciertas afecciones, como:

- disminución del calibre del esófago o del intestino.

- dificultad para tragar.

- existencias de fecalomas (masa de heces duras que no se puede evacuar)

- con náuseas, vómitos, fiebre o dolor abdominal.

- sangre en las heces.

No es aconsejable tomar psyllium con fármacos para la diarrea o que impidan la motilidad del intestino.



El psyllium en la industria alimentaria se utiliza como agente espesante o estabilizador en la preparación de algunos postres congelados.

No tiene gluten, ni aditivos, ni tampoco almidón como otras especies de Plantago.

Se trata de un polvo grueso que se mezcla con los líquidos y da como resultado una especie de gel.



El psyllium absorbe el agua, aumentando hasta 4 veces el volumen de la masa, creando mucílagos.

El psyllium utilizado en masas de panes, bizcochos, repostería, ayuda a:

- que las masas sean más fáciles de trabajar..

- aumentar el contenido de fibra en nuestras recetas, por lo que son más saciantes.

- sustituir el huevo en las recetas.

En el índice de recetas encontrarás recetas donde lo utilizo.

Espero que el artículo te haya sido de ayuda.


Panecillos sin gluten hechos con Psyllium

Muchos .

Gracias por leerme ...
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