Es posible realizar una crema de avellanas y cacao más saludable y alcalina ?
Rotundamente Si.
A petición de mi hija (8 años), hemos desarrollado una crema de avellanas y cacao casera. Está deliciosa y es muy saludable,y más si la comparamos con las industriales. Aprovecho la ocasión para remarcar la importancia de enseñar a cocinar a los niños y mostrarles las características de los alimentos, teniendo en cuenta que, con los niños es realmente importante ser flexible, enseñarles opciones saludables y tener compromiso. Solo si el niño ha desarrollado alguna tema de salud grave, tienes un motivo justificado para ser estricto e imponer una dieta muy severa, de lo contrario, si impones a los niños “no más alimentos no saludables” sin más, no encontrará sentido a la afirmación y continuará comiendo mal en casa de sus amigos o en el patio del cole. Con los niños soy feliz sabiendo que aunque coman golosinas, la ingesta total de nutrientes es alta, balanceada y alcalina. Intento tratar de conseguir complicidad, conocimietno y participación en la cocina, o sea, las mismas reglas que se aplican a los adultos también…. Se trata de encontrar un buen equilibrio. Se puede tener una dieta perfecta, y tener el cortisol (estrés) controlado, pero aún así, respiramos e inhalamos tantas toneladas de venenos del ambiente, que es importante ser tolerante y no quedarse demasiado “colgado” con el tema (lease rádical).
Objetivos de la receta
Que este inspirada en la receta original.
Que sea lo más natural posible.
Que posea un balance final alcalinizante.
Que este deliciosa.
Que este libre de azúcar refinado.
Que las grasas que lleve sean de calidad.
Producto del que partimos para inspirarnos.
La tracidional nutella ( marca registrada) tiene mas o menos la siguiente composición;
Azúcar. Más de la mitad de su peso está compuesto por azúcar blanco refinado
Aceite vegetal (de palma)
Avellanas (13 %)
Cacao desgrasado (7,4 %).
Leche desnatada en polvo (6,6 %).
Suero lácteo en polvo.
Emulgentes: lecitina (soja).
Aromatizante: vainilla.
La Nutella lleva un 13% de avellanas y un 7,4% de cacao. Nocilla tiene un 4% de avellanas y un 8,5% de cacao.
Historia de Nutella
Existía una receta anterior, Giandujot, que era una mezcla que contiene aproximadamente 50% de avellanas y 50% de chocolate. Fue desarrollada en el Piamonte, Italia, después de que los impuestos sobre los granos de cacao habían impedido la fabricación y distribución de chocolate convencional. Pietro Ferrero –que era dueño de una pastelería en Alba, en el distrito de Langhe del Piamonte, una zona conocida por la producción de avellanas– vende un lote inicial de 300 kilogramos (660 libras) de “Pasta Gianduja” en 1946. Este fue originalmente un bloque sólido, pero en 1949, Pietro comenzó a vender una versión cremosa en 1951 como “Supercrema”. En 1963, el hijo de Pietro, Michele renueva Supercrema con la intención de comercializarlo en toda Europa. Su composición fue modificada y fue rebautizada como “Nutella”. El primer tarro de Nutella Ferrero salió de la fábrica en Alba el 20 de abril de 1964.
Como puedes observar, de la receta original a la actual, hay muchas diferencias.
Fuente; es.wikipedia.org
LA RECETA
Nuestra primera versión tiene los siguientes ingredientes
Ingredientes
Avellanas 200 gr
Almendras 50 gr
Cacao en polvo 50 gr
Algarroba en polvo 50 gr
Leche de almendras 200 ml., también puedes utilizar otra leche vegetal. Vigila que no lleve azúcar añadido.
Aceite de oliva extra virgen 25 gr
Aceite de coco virgen 25 gr
Dátiles 100 gr. Le va a dar el toque dulzón.
Receta
En un vaso batidor o robot de cocina, añadir las avellanas y almendras, y triturar a velocidad media-alta, hasta conseguir la textura que prefieras.
Añadir los dátiles y triturar a velocidad media.
Añadir el aceite, el cacao y la algarroba en polvo, el azúcar, la leche vegetal. Volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la crema sea uniforme. En un robot de cocina mezclar a una temperatura de 40/50º C.
Rellena los envases de cristal con tapa hermética
Dejar reposar en la nevera para que la textura sea más consistente.
Resultado. El producto resultante de esta crema de avellanas y cacao es muy satisfactorio, y muy vicioso, esta equilibrado en boca y ha gustado a toda la familia y amigos que lo han probado. Es casi imposible apreciar que lleva dátiles.
Bien Quim, pero quiero una receta aún de crema de avellanas más alcalina !
Sustituye las avellanas por almendras y activalas 1 noche en agua.
Sustituye los dátiles, por stevia verde. 1 gramo será suficiente.
Sutituye el cacao por algarroba en polvo.
Sustituye el aceite de oliva por aceite de coco virgen
Queda de la siguiente manera
Almendras 250 gr.
Algarroba en polvo 100 gr.
Leche de almendras 200 ml. sin azúcar añadido.
Aceite de coco virgen 50 gr.
Stevia verde. 1 gr
Ah ! para acabar te paso un par de razones para realizarte tu propia crema de avellanas y cacao.
www.ecoosfera.com/buenas-razones-para-dejar-de-comer-la-deliciosa-nutella/
www.pharma20.eses-malo-comer-nutela-nocilla
Pd; Gracias Dominic Speirs por tus sabias reflexiones acerca del mundo de la alcalinidad, y que me sirven de inspiración !
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