¿Conoces los tipos de cereales sin gluten que existen a parte del arroz y el maíz?
En este post te nombro siete cereales aptos para celíac@s. ¡OJO! Antes de comprar uno de estos cereales sin gluten, no olvides revisar que no contengan trazas de gluten y que tengan el símbolo oficial sin gluten nacional o internacional.
Trigo sarraceno
Es un pseudocereal cuyo grano tiene forma triangular, es rico en lisina y proteínas vegetales. La harina que se produce con este cereal es de color oscuro y con matices grisáceos y da a las masas cierto toque de textura rústica y un sabor dulzón y amargo a la vez. Es ideal para gofres, galletas y pasta.
Mijo
Este cereal tiene un grano muy pequeño y de color amarillo. Se consume como si fuese avena o arroz, en forma de crema o añadido a otros alimentos. Si se cuece multiplica por cuatro su tamaño.
Amaranto
Es otro pseudocereal, muy parecido a la quinoa y con un grano redondeado y de color amarillento. Es muy rico en calcio, potasio, magnesio y proteínas vegetales. Su grano se puede consumir como cuscús o como acompañante de otros alimentos. Es perfecto para bizcochos rústicos.
Maíz
Un cereal muy consumido y con un grano muy rico en fibra y en vitamina A. Es un producto muy saciante y que aporta mucha energía. La harina de maíz tiene un peculiar sabor dulce y una textura algo granulosa que la hace la pareja perfecta de frutas y productos lácteos. Una mazorca de maíz a la brasa es otra gran forma de tomar este cereal.
Teff
Este cereal tiene un grano muy pequeño y con un alto contenido en calcio, hierro, fibra y vitamina A. Se puede tomar en forma de copos con frutas, yogur, cremas o batidos o bien añadido a cualquier masa de bizcocho o pan.
Arroz
Es el cereal sin gluten más conocido de todos y consumido tanto por celíac@s como por no celíac@s. Es un cereal de gran versatilidad, muy saciante y que aporta gran cantidad de energía a nuestros platos. Si se emplea como harina es muy parecida a la maicena y sirve como espesante sin gluten, además de combinar perfectamente con otros tipos de harinas para hacer bizcochos y dulces.
Quinoa
Se puso muy de moda hace unos años y ahora es fácil encontrarla en cualquier parte. Es también un pseudocereal que aporta muchos nutrientes, como proteínas y aminoácidos esenciales. Puedes encontrarla blanca, roja y negra y es ideal para acompañar ensaladas o combinada con sopas o legumbres. También la puedes usar en forma de copos, y como harina deja un toque rústico y un aroma fuerte a tierra mojada.
Los cereales sin gluten y la celiaquía
Como ves, lo cierto es que existen más cereales sin gluten que con él, por lo que este asunto no debería significar un calentamiento de cabeza para un/a celíac@. Sea como sea, con celiaquía o sin ella, tomar estos cereales es una opción más que saludable.
Si necesitas más información sobre qué es la celiaquía, cómo se diagnostica y mucho más, no dudes en ir a mi súper GUIA SIN GLUTEN ¡Espero que te guste!
se publicó primero en Superceliaca.
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