En nuestro anterior artículo sobre la alergia al huevo, hablábamos sobre sus síntomas, los alimentos permitidos y prohibidos y sobre cómo estructurar la dieta para que sea equilibrada.
Sustitutos del huevo para diferentes preparaciones
1. Rebozados
• Harina de garbanzo. Mezcla la harina de garbanzo con agua hasta que tenga la consistencia adecuada para pasar la carne o el pescado y luego pasa por pan rallado.• Zumo de naranja con pan rallado.
• Harina y pan rallado. Prepara una mezcla de harina y agua y luego pasa el alimento por pan rallado.
2. Ligar hamburguesas o albóndigas
• Copos de avena remojados en agua.• Miga de pan remojada en leche de vaca (si se tolera) o bebida vegetal.
• 1 cucharada de harina de soja disuelta en 3 cucharadas de agua.
• Puré de patata o pan rallado.
3. Para crepes
• 100 g de harina y 1/2 vaso de agua con gas. Mezcla bien cuidando que no se formen grumos. Añade sal si el crepe es salado o azúcar si es dulce, y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla todo y añade el resto de ingredientes.
4. En tortillas
• Infusiona agar agar con leche hasta hervir y déjala cuajar con el resto de ingrediente en un molde en la nevera unas 2 horas.• 1 cucharada de harina de garbanzos con 2 cucharadas de leche o agua, siempre tostando la harina antes para que no se quede cruda.
• 1 cucharada de harina de soja y 2 cucharadas de leche.
• 1 cucharada de harina de maíz y 2 cucharadas de leche.
• Existen preparados comerciales como “No egg”.
5. Para salsas
• Leche (si se tolera) o bebida vegetal• En el caso de la mahonesa, utilizar puré de zanahoria cocida.
6. En pasteles y galletas
• 1 cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua. Debe quedar con la consistencia de la clara del huevo.• Añade plátano maduro triturado que dará suavidad, aroma y volumen a la preparación. También puedes añadir 1 manzana rallada.
Recetas con sustitutos del huevo
• Bizcocho de naranja sin huevo y sin leche
Ingredientes:• 1 taza de zumo de naranja.
• 1 taza de harina de repostería.
• 1 cucharadita de stevia en polvo o líquida.
• 1 y 1/2 cucharada de polvo de hornear.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional).
• Aceite en spray.
Preparación:
Pon en un bol la harina tamizada, el polvo de hornear y la canela, mezcla bien y reserva. Haz el zumo y ponlo junto con su pulpa en otro bol y añade el edulcorante. Agrega el aceite y los ingredientes secos, batiendo con varillas cuidando que no se formen grumos. Engrasa un molde con el aceite en spray y vierte la mezcla. Lleva a horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia. Dejar enfriar y desmolda.
• Tortilla de patatas sin huevo
Ingredientes:• 3 o 4 patatas.
• 1 cebolla.
• 75 g de harina de garbanzos mezclada con agua.
• Aceite de oliva y sal.
Preparación:
Fríe las patatas cortadas en cuadraditos y la cebolla picada. Cuando estén listas retíralas de la sartén y agrégalas a la mezcla de garbanzos con agua y mezcla bien. Vierte la preparación en la sartén y haz la tortilla como lo harías normalmente.
• Flan de vainilla sin huevo con caramelo de cítricos
Ingredientes para 12 flanes:• 1 cdta. de vainilla.
•Una rama de canela.
• Cáscara de limón.
• 4 hojas de gelatina neutra.
• 100 g de edulcorante.
• 400 ml de leche semidesnatada.
Para el caramelo:
• 150 g de azúcar.
• 6 cuch. agua.
• Zumo de medio limón y media naranja.
Preparación:
Cuece la leche con la piel de limón, la canela y el azúcar durante 5 minutos. Luego deja enfriar y retira la piel de limón y la rama de canela. Hidrata las hojas de gelatina con un poco de leche y cuando estén hidratadas, agrégalas a la leche removiendo hasta que se integren completamente. Coloca la mezcla en las flaneras caramelizadas, deja enfriar y lleva a la nevera 2-3 horas.
Caramelo: Echa el azúcar, el agua y los zumos de limón y naranja en una cacerola. Llévalo al fuego y ve removiendo hasta que se empiece a hacer el caramelo y quede con un tono dorado. Vierte en la flanera. Puedes reservar una parte del caramelo y hacer formas para decorar, dejándolo enfriar sobre un papel.
• Lactonesa (mahonesa sin huevo)
Ingredientes:• 100 ml leche semidesnatada.
• 200 ml aceite de oliva.
• Sal.
• Gotas de zumo de limón.
Preparación:
Pon todos los ingredientes en un vaso de batidora y bate hasta que la mezcla emulsione. Tarda un poco más que la mahonesa porque la leche espesa con menos facilidad. Si la mezcla se corta, añade más aceite y leche y sigue batiendo hasta que emulsione de nuevo. Una vez lista guárdala en un recipiente hermético en la nevera durante varios días. La puedes calentar si el plato lo requiere, y aromatizar a gusto (cebollino, ajo, perejil, mostaza).
Otras alergias e intolerancias
Intolerancia a la lactosaFuente: este post proviene de Dieta Coherente, donde puedes consultar el contenido original.
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