En rebozados los huevos se pueden sustituir por:
? Harina especial para rebozados (sin huevo).
? Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería).
? Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo.
? Harina de tempura.
? Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo).
? Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza).
En tortillas los huevos se pueden sustituir por:
? Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo).
? Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema).
En revueltos los huevos se pueden sustituir por:
? Tofu suave o blando.
? Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo.
Para pincelar brioches, etc:
? Aceite de oliva.
? Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal.
Dulces
En bizcochos, tartas, gofres, crepes? los huevos se pueden sustituir por:
? Harina especial para cocinar sin huevo.
? Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir).
? Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón, pera, manzana, etc.).
? 2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir.
Para pincelar palmeras, croissants o similares:
? Margarina vegetal derretida con azúcar y agua.
? 1 cucharadita de alga agar-agar diluida en 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina vegetal.
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