Paleo para Dummies: Carbohidratos


Paleo para Dummies: Guía de Carbohidratos


Ahora que tienes controladas las grasas y las proteínas, la siguiente prioridad son las hortalizas y las frutas. No olvides que, si tienes que escoger, es mucho más importante destinar tu presupuesto a fuentes de grasa y proteína limpias, que a verduras y frutas.
En primer lugar, utiliza mi Guía de Frutas y Verduras de Temporada para saber cuáles son los productos frescos que puedes conseguir en esta época del año. Estas opciones serán las más nutritivas y económicas. Las recomendaciones que aparecen en negrita son las que te aportarán mayor densidad nutricional en relación al dinero que pagas, con productos como berza, col, kale, pimientos y brócoli. Optimiza tu presupuesto escogiendo estos alimentos en lugar de otros mucho menos nutritivos como la lechuga iceberg, e intenta variar las verduras que consumes para ofrecerle a tu cuerpo una mayor diversidad de nutrientes. Si siempre comes brócoli, cambia a coles de Bruselas, en lugar de repollo, escoge berza o kale. Ve intercambiando boniato, patata, remolacha, nabo y zanahoria.
Comprar hortalizas y frutas de temporada te permite principalmente conseguir productos locales y ahorrar dinero, ya que tendrás la posibilidad de adquirirlos directamente de tus agricultores. También es una manera de comprar más respetuosa con el medioambiente.
Guía de Frutas y Verduras de Temporada
Descarga tu guía en pdf aquí para imprimirla en A4  y ponerla en la nevera como recordatorio. Ten en cuenta que puede haber ligeras variaciones en distintas regiones, dependiendo del clima.

¿Siempre hay que comprarlo todo ecológico?

A pesar de que mi recomendación sería inclinarse, siempre que se pueda, por un producto ecológico, todo depende del presupuesto disponible. A continuación tienes algunas indicaciones a seguir:

- Si vas a pelar una piel o capa exterior gruesa antes de comértelo, puedes escoger un producto que no sea ecológico. Por ejemplo plátano, banana, aguacate, melón, piña, kiwi y cítricos (salvo que vayas a utilizar la piel).
- Si vas a comerte la pieza sin pelar, o tiene una piel muy fina y porosa, es mejor que sea ecológica. Algunos ejemplos son las manzanas, frutas con huesos (melocotón, nectarina, ciruela, cerezas), bayas (fresas, arándanos, frambuesas), pimientos y verduras de hoja (acelgas, espinacas, berza, kale).

El Environmental Working Group (EWG, Grupo de Trabajo Ambiental) es una organización estadounidense que se dedica al estudio del impacto sobre la salud y el medioambiente de las actividades humanas. Esta organización elabora una clasificación con "La Docena Sucia" y "Las Quince Limpias" para la cual se analizan cada año muestras de los productos vegetales frescos más consumidos en Estados Unidos (aunque la mayoría de sus resultados se pueden extrapolar al resto de países desarrollados, dado que muchos de los productos analizados son exportados o importados).
La Docena Sucia, Las Quince Limpias - EWG
De hecho, a pesar de que en Europa se supone que las regulaciones son más estrictas que en Estados Unidos, España es, junto con Francia e Italia, el país europeo con mayor uso de pesticidas. Es más, recientes estudios muestran que en España siguen utilizándose pesticidas prohibidos. (Aprovecho para recordar el orden de importancia en cuanto a calidad de nuestra comida: grasas/proteínas > carbohidratos. Más de un 50% de los pesticidas y sustancias químicas que se encuentran en nuestros platos, cuando consumimos producto convencional, proviene de la carne. Cuanto más al final de la cadena alimentaria esté situada la comida, más pesticidas se acumularán en ella, y la contaminación es mucho más preocupante. Los animales que se alimentan con hierba, vegetales o cereales que contienen pesticidas aglomeran en su sistema una cantidad mucho más elevada de los mismos que la propia hierba, verduras o cereales.)
Del listado de EWG “La Docena Sucia”, decántate, siempre que puedas, por hortalizas y verduras ecológicas. Versiones no ecológicas de estos alimentos contienen los niveles más altos de residuos de pesticidas, herbicidas y fungicidas. La lista puede cambiar de año en año.


Con este post terminamos las guías de calidad de alimentos de Paleo para Dummies: Guía de Grasas y Aceites, Guía de Proteínas y esta Guía de Carbohidratos. Espero que te sean útiles a la hora de elegir los alimentos a los que vas a destinar tu presupuesto mensual.

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