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Pastelitos de boniato sin gluten y sin huevo

Pastelitos de boniato sin huevo y sin gluten
Los pastelitos de boniato o pastissets de moniato son un dulce tradicional de la Comunidad Valenciana. Como pasa con las recetas tradicionales, en cada pueblo e incluso en cada familia tiene una receta que va pasando de generación en generación. Es una receta vegana, pero se suele utilizar huevo para pintar el pastelito y que quede brillante. Hoy he preparado pastelitos de boniato sin gluten y sin huevo, para que ningún celiaco o alérgico al huevo se quede sin probar este riquísimo dulce.
He escrito dos recetas independientes. Por un lado el dulce de boniato con el que se rellenan los pastelitos, y por otro los pastelitos de boniato. La masa queda crujiente y el relleno dulce y cremoso. La combinación es perfecta. Y como siempre, te explico cómo hacerlo con Thermomix® y sin Thermomix®.

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Dulce de boniato con Thermomix®
Autor: Míriam Moreno
Tipo de receta: Dulces
Cocina: Tradicional
Preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:

Raciones: 800 g
Ingredientes

500 g de boniato asado o cocido al vapor

350 g de azúcar

La piel de un limón, sólo la parte amarilla

Una pizca de canela molida

Instrucciones

Pulveriza 200 g de azúcar 10 segundos / velocidad 10.

Añade la piel de limón y vuelve a triturar 10 segundos / velocidad 10. Comprueba que no quedan trozos de piel de limón y vuelve a triturar si es necesario.

Añade el boniato asado, el resto del azúcar y la canela. Tritura 20 segundos / velocidad 6.

Programa 10 minutos / 100°C / velocidad 4. Si el boniato está cocido al vapor necesitará más tiempo para evaporar el agua. Programa cinco minutos más a la misma temperatura y velocidad si fuera necesario.

Notas
Puedes congelar el dulce de boniato que no vayas a utilizar en el momento.

3.5.3208
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Dulce de boniato
Autor: Míriam Moreno
Tipo de receta: Dulces
Cocina: Tradicional
Preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:

Raciones: 800 g
Ingredientes

500 g de boniato asado o cocido al vapor

350 g de azúcar

La ralladura de un limón, sólo la parte amarilla

Una pizca de canela molida

Instrucciones

Tritura el boniato, chafando con un tenedor o con el pasapurés.

En un cazo de fondo grueso, mezcla todos los ingredientes y cuece durante 10 ó 15 minutos sin parar de remover. Si el boniato está cocido al vapor necesitará más tiempo para evaporar el agua.

Notas
Puedes congelar el dulce de boniato que no vayas a utilizar en el momento.

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Pastelitos de boniato sin gluten y sin huevo con Thermomix®
Autor: Míriam Moreno
Tipo de receta: Dulces
Cocina: Tradicional - Navidad
Preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:

Raciones: 18-20 uds.
Ingredientes

75 g de aceite de oliva

75 g de aceite de girasol

50 g de moscatel

50 g de anís (el licor)

75 g de azúcar

350 g de harina

Para rellenar: dulce de boniato

Para pintar: huevo, bebida vegetal o almíbar

Para decorar: 2 cucharadas de azúcar mezcladas con ½ cucharadita de canela molida

Instrucciones

Pon en el vaso todos los ingredientes menos la harina. Mezcla 2 min / velocidad 3.

Añade la harina y mezcla 15 seg / velocidad 6.

Amasa 3 min / velocidad espiga. Cubre o envuelve la masa con un film de cocina y deja reposar una hora en un sitio fresco. Puedes hacer la masa de un día para otro.

Precalienta el horno a 180º C.

Forma bolas con la masa del tamaño de una nuez grande y estira con la ayuda de un rodillo hasta formar un círculo. La masa no se pega a la superficie, pero te será más fácil manejarla si la extiendes sobre un film de cocina.

Pon una cucharada de dulce de boniato en el centro de cada círculo de masa y cierra el pastel presionando el borde. Puedes recortar la masa sobrante con un vaso. Presiona los bordes con los dedos para que queden bien sellados.

Pinta con bebida vegetal (o con almíbar) y espolvorea con azúcar y canela.

Coloca los pastelitos sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Hornea unos 15 minutos, hasta que estén dorados.

3.5.3208
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Pastelitos de boniato sin gluten y sin huevo
Autor: Míriam Moreno
Tipo de receta: Dulces
Cocina: Tradicional
Preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:

Raciones: 18-20 uds.
Ingredientes

75 g de aceite de oliva

75 g de aceite de girasol

50 g de moscatel

50 g de anís (el licor)

75 g de azúcar

350 g de harina o 300 g de maicena si los haces sin gluten

Para rellenar: dulce de boniato

Para pintar: huevo, bebida vegetal o almíbar

Para decorar: 2 cucharadas de azúcar mezcladas con ½ cucharadita de canela molida

Instrucciones

Pon en un bol grande todos los ingredientes de la masa excepto la harina y bate con varillas.

Añade la harina y mezcla con el resto de ingredientes hasta que se forme una masa lisa y brillante.

Envuelve la masa en film de cocina y reserva en un sitio fresco al menos una hora. Puedes hacerla de un día para otro.

Precalienta el horno a 180º C.

Forma bolas con la masa del tamaño de una nuez grande y estira con la ayuda de un rodillo hasta formar un círculo. La masa no se pega a la superficie, pero te será más fácil manejarla si la extiendes sobre un film de cocina.

Pon una cucharada de dulce de boniato en el centro de cada círculo de masa y cierra el pastel presionando el borde. Puedes recortar la masa sobrante con un vaso. Presiona los bordes con los dedos para que queden bien sellados.

Pinta con bebida vegetal (o con almíbar) y espolvorea con azúcar y canela.

Coloca los pastelitos sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Hornea unos 15 minutos, hasta que estén dorados.

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