Receta: Pastelitos de Salmón y Boniato con Mayonesa de Chipotle

Uno de los mayores retos al alimentarnos con comida real es el tiempo que requiere la preparación de todo lo que comemos. Acéptalo, ya no podemos echar mano de comidas precocinadas, o llamar al telepizza, y acabamos pasando mucho más tiempo en la cocina. Además, todos tenemos épocas en que la vida se nos complica, las jornadas de trabajo se hacen interminables, y lo primero que se suele resentir es nuestra alimentación (por no hablar del sueño y el ejercicio). De repente, la máquina expendedora que tenemos al lado de la oficina comienza a llamarte por tu nombre, y los platos de la carta del telechino te hacen salivar…
Pero no todo está perdido. Quiero compartir contigo una serie de consejos y trucos para que se te haga más llevadero seguir comiendo de forma saludable y no morir en el intento.

Cocina una buena cantidad de carne en tu slow cooker

Piensa en el tiempo que tardas en cocinar carne cruda hasta que quede tierna y sabrosa. Ahora piensa en lo rápidamente que puedes recalentar esa carne ya cocinada. Así que compra una gran cantidad de carne, te pueden servir cortes como el redondo, la aguja, el morcillo o costillas, paletilla de cerdo, cuartos traseros de pollo… Lo que más te llame la atención. Puedes preparar mil recetas, complicarte más o menos la vida, pero incluso puedes hacer algo tan básico como salpimentar tu carne, echarle el condimento o especias que más te gusten, añadir un poco de caldo y cocinarla toda la noche o durante el día en tu flamante slow cooker. Cuando la carne esté cocinada, sólo tendrás que meterla en recipientes a la nevera. Cuando sea la hora de comer, hay varias opciones:

En un cazo o una sartén, saltea la carne, bien en trozos o mechada como para una ropa vieja, con algo de grasa, añade alguna salsa (tomate, mayonesa, mostaza, tamari) y cómetela con verduras.

Incorpórala a un caldo con verduras y tendrás una deliciosa sopa.

Corta la carne en tiras y añádela sin calentar a una ensalada, con aceite de oliva y vinagre balsámico, y todos los ingredientes que te apetezcan o tengas a mano.

Prepara las verduras

Aprovecha uno o dos días a la semana, en los que tengas menos ajetreo, para limpiar, pelar, cortar, picar y rallar verduras. Ésta es una de las actividades que más tiempo toma en la cocina y que más pereza nos suele dar cuando nos tenemos que poner a cocinar. Si lo tienes todo hecho y guardado en recipientes en la nevera, podrás preparar casi cualquier plato en cuestión de minutos, combinando las verduras con la carne del paso anterior.

Ten a mano snacks saludables

Sinceramente, no importa lo bien que planifiques tus comidas, SIEMPRE habrá algún momento en el que estés muerto de hambre y no puedas echar mano de esa deliciosa carne cocinada lentamente o esas verduras que has preparado con tanto cariño. Para esos momentos, es buena idea poder echar mano de snacks como chocolate negro, manteca de coco, jerky, frutos secos, queso o embutido. Si bebes café, añade un poco de ghee o de aceite de coco para saciarte y darte un chute de energía. Si puedes guardar cosas en tu lugar de trabajo, llévate un bote de cada, no necesitan refrigerarse.

Hazte con un repertorio de comidas en lote para la semana

Hay ciertas recetas que son fáciles de preparar y porcionar, y puedes hacerlas en cantidad para llevar al trabajo o cenar entre semana, como unas albóndigas, un cottage pie, una frittata o estos deliciosos pastelitos de salmón y boniato, que harán las delicias de tus papilas gustativas.

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Receta: Pastelitos de Salmón y Boniato con Mayonesa de Chipotle

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Tiempo de Preparación

20 mins

Tiempo de Cocción

15 mins

Tiempo Total

35 mins

Para: 12 pastelitos

Ingredientes

Para los pastelitos

1 boniato grande, pelado, cocido y hecho puré (aproximadamente 400 gr)
280 gr de salmón en conserva (también puedes probar a hacerlo con atún o melva), escurrido (reserva dos cucharadas de aceite para añadir a la mezcla)
3 cebolletas largas, picadas
4 cucharadas de cilantro fresco, picado
1 chile vietnamita, picado fino (u otro chile fresco picante)
½ pimiento verde de freir, picado fino
La ralladura de medio limón ecológico
2 huevos
Sal y pimienta
Harina de coco, para rebozar (opcional)
Ghee o aceite de coco, para freír
Para la mayonesa de chipotle, cilantro y lima

240 ml de mayonesa
1 chile chipotle en adobo (o 1 cucharadita de chipotle meco en polvo)
El zumo de media lima
½ cucharadita de comino en polvo
4 cucharadas de cilantro fresco, picado

Instrucciones

Pastelitos de salmón y boniato

Pon todos los ingredientes, excepto la harina de coco, en un bol grande y mezcla con cuidado. Salpimenta al gusto.
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade 3 cucharadas de ghee o aceite de coco.
Divide la masa en 4 partes, y de cada parte haz 3 tortitas. Si quieres, pasa los pastelitos por harina de coco, y fríelos en tandas de 3 hasta que estén dorados. Añade más ghee o aceite de coco según vaya haciendo falta.
Sirve los pastelitos, calientes o fríos, con la mayonesa de chipotle, cilantro y lima.

Mayonesa de chipotle, cilantro y lima

Pon todos los ingredientes de la salsa, excepto el cilantro, en una batidora, y tritura hasta que quede homogéneo. Añade el cilantro, y mezcla bien con una cuchara.

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