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Azúcar de coco, ¿alternativa saludable?



Actualmente sabemos que cuanto menor cantidad de azúcar añadamos a nuestra alimentación mucho mejor.

El azúcar que más se tiene que vigilar es el "azúcar invisible" que puedes encontrar en muchos productos alimenticios. Es por el que no me canso de recomendarte, hasta el punto de hacerme cansina, que siempre que vayas a comprar ¡lee las etiquetas!

Frente a esta situación si queremos tener el sabor dulce en nuestras recetas mucho mejor optar por alternativas más saludables, aunque claro está que mucho mejor si no abusamos de ellas.

El azúcar blanco, el azúcar convencional, está considerado un edulcorante con calorías vacías ya que su contenido en nutrientes es nulo. A parte de no obtenerse, por regla general, por medio de procedimientos demasiado naturales, ni sostenibles para el medio ambiente.

Hecho este que hace que surjan diferentes edulcorantes tanto de origen natural como de origen sintético.

Dentro de los edulcorantes naturales tenemos unos cuantos, pero hoy te voy a hablar sobre el azúcar de coco, también denominado azúcar de palma de coco.

Hace mucho tiempo que ya se consume en el continente asiático, sobretodo en el sudeste.

Los mayores productores de azúcar de coco son las Filipinas, Indonesia y Tailandia.

Cómo se obtiene?
El azúcar de coco se obtiene al hervir la savia de la flor del cocotero hasta que desaparece el agua (se evapora).

Los cocoteros de los cuales se extrae el azúcar de coco ya no podrán dar su fruto, el coco, hasta la próxima vez que vuelvan a florecer.

La recolección de las flores del cocotero se realiza de forma manual.

Se trata de un producto que ha sufrido pocas manipulaciones.



Tiene una textura cristalina, de fácil disolución; con un color marrón, parecido al azúcar integral; y un aroma tostado que recuerda al caramelo. Su poder edulcorante es muy parecido al del azúcar convencional.

Lo puedes utilizar sin ningún tipo de problemas tanto para elaborar platos en la cocina, como dulces y también en la elaboración de panes.

Contenido de nutrientes

- Contiene 80% de agua, 15% de azúcar y 5% de minerales.

- Inulina, una fibra con efecto prebiótico.

- Ácidos grasos de cadena corta, antioxidantes y polifenoles.

- 16 aminoácidos entre los que se encuentran los 8 aminoácidos esenciales. Su mayor contenido es en glutamina.

- 70%-80% de sacarosa que es la unión de 50% de fructosa y 50% de glucosa ; fructosa y glucosa. Por lo que el contenido de fructosa es parecido al del azúcar de caña.

- Potasio, Zinc, Magnesio, Calcio, Vitamina C, vitaminas del grupo B (Tiamina, Ácido fólico, riboflavina) y fósforo.

El contenido de nutrientes es mayor que el azúcar convencional pero para que se note sus beneficios en el organismo se tendría que consumir una gran cantidad.

Posee las mismas calorías que el azúcar refinado, pero éstas no son vacías.

Si consumes azúcar de coco, lee bien su etiqueta cuando vayas a comprarlo ya que existen marcas que lo comercializan como azúcar de coco puro y después esta mezclado con azúcar de caña y otros edulcorantes.

Propiedades
Las propiedades beneficiosas que se le otorga a los productos obtenidos a partir de coco como la leche, el aceite, el agua, etc, no se pueden hacer extensivos al azúcar de coco ya que su obtención es a partir de sus flores y no del fruto que es de donde se obtienen el resto de productos.

- Su índice glucémico de 35 se ha extrapolado a partir de un estudio realizado en Filipinas con tan solo una muestra de 10 personas. Y se cree que tal vez, sea mucho más alto de lo que se promulga, pero faltan estudios que lo confirmen o lo desmientan.

No debes confundir el bajo índice glucémico con un bajo contenido de hidratos de carbono.

- Produce un aumento del azúcar en sangre bastante leve.

- Ayuda al equilibrio ácido-alcalino del organismo.

- Ayuda en la función intestinal.

- Facilita la digestión.

- Refuerza el sistema immunitario.

- En diabetes tipo 2 el contenido de inulina puede ayudar al control glucémico.

- Ayudar a mantener la sensación de saciedad en el organismo.
A tener en cuenta

Si eres una persona que padeces diabetes o tienes problemas con los hidratos de carbono en tu alimentación, recuerdo que aunque el azúcar de coco tenga un índice glucémico considerado bajo, los hidratos de carbono siguen presentes en él, por lo que te recomiendo prescindir de los edulcorantes o utilizar estevia.

Su precio es bastante elevado si se compara con otros edulcorantes como la panela, el azúcar integral.



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