comunidades

Yogur desnatado: propiedades y valor nutricional en comparación con la leche

El yogur desnatado es un alimento que deriva de la transformación de la leche de vaca, fermentada mediante la inoculación de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

Estos microorganismos, tanto en el momento de la producción como hasta su consumo, deben estar vivos y seguir siendo vitales. Según la normativa vigente, cuando hablamos de los términos “leche” y “productos lácteos”, las bacterias lácticas deben estar a un nivel no inferior a 10 millones/gramo de yogur.

La misma legislación también proporciona una clasificación en base a la cantidad de grasa de los productos:

Yogur sin grasa contiene una cantidad de menos del 1% de grasa;

Yogur parcialmente desnatado son aquellos de una cantidad comprendida entre 1,5% y 2%.

Yogur entero, contiene una cantidad de materia grasa superior al 3% de su peso.
De todas formas, quisiera recordar que según los últimos estudios realizados el consumo de yogur desnatado no es más saludable que si comemos yogures enteros. Aunque en este post no estoy comparando los yogures entre sí ( a parte de los datos de la cantidad de grasa de cada uno de ellos, obvio) sino el valor del desnatado con la leche en sí.


El yogur desgrasado se puede preparar en casa simplemente con un poco de leche desnatada y enzimas lácticas vivas (fermentos lácticos) que se pueden comprar en la farmacia. La mezcla de leche y fermentos se calienta a 40-45 ° C: esto favorece el crecimiento de los fermentos y la siguiente transformación en yogur.

Para mantener la conservación de este tipo de alimentos es mejor usar leche pasteurizada o bien homogeneizada, al igual que se hace en la preparación industrial.

Características nutricionales

Yogurt alla frutta


Vamos a ver cuáles son las propiedades nutricionales del yogur bajo en grasa, y cómo y cuándo consumirlo como parte de una dieta sana y equilibrada.

El yogur desgrasado, tal como sugiere el nombre en sí, es un alimento bajo en calorías: una porción de 100 g proporciona sólo 36 kcal. La mayor parte en el aporte energético de este alimento se debe a su  contenido en hidratos de carbono y proteínas, que representan el 4% y el 3,3% en peso, respectivamente. Según lo establecido por la normativa, el contenido de grasa debe ser inferior al 1%, en promedio suele ser de un 0,9%.

Desde un punto de vista nutricional, sigue siendo bastante similar a la leche, que es el ingrediente principal del que deriva. Sin embargo, no es del todo igual.

La lactosa, el azúcar que contiene la leche, se transforma y se divide en azúcares más simples, glucosa y galactosa, cuando se da el proceso de fermentación. Estos fermentos lácteos garantizan un discreto incremento en la presencia de aminoácidos esenciales en comparación con la leche, como por ejemplo la niacina, vitamina B3 y ácido fólico.

Respecto al contenido de calcio, entre la leche de la que deriva y el yogur no hay diferencias sustanciales. Esto es una ventaja de la cual también pueden disfrutar aquellos que sufren intolerancia a la lactosa leve. El azúcar de la leche, como ya he comentado, se degrada en gran parte durante la fermentación y este proceso es suficiente para conseguir que las personas con intolerancia leve a la lactosa puedan disfrutar de los yogures.

¿Cuándo y cómo consumirlos?

Yogurt frutta e cereali

El yogur bajo en grasas es un alimento de buena calidad nutricional. Y de acuerdo con el modelo de dieta mediterránea sana y equilibrada, podríamos consumir un frasco con un peso de unos 125g puede cada mañana, como parte de un desayuno equilibrado.

Sobretodo cuando lo hacemos en casa y natural, sin fruta ni azúcar industriales. Y más aún si lo servimos con una porción de aproximadamente 40g de granos enterosfruta fresca. Las grasas y las proteínas del yogur nos aportan energía a largo plazo, mientras que los carbohidratos de la fruta y los cereales nuestro cuerpo los usa en el momento de consumirlos.

Fuente: este post proviene de Salud y Bienestar Blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

noticias lactosa noticias

Los beneficios del yogur para mejorar la digestión de la lactosa

Como ya sabemos, hay distintos grados de malabsorción de la lactosa. No es extraño encontrar personas que no toman leche porque les sienta mal o se sienten pesados, y sin embargo sí toman queso o yogures. Como explico en mi libro “Postres sin Lactosa”, el motivo es que en su elaboración, tanto en la del queso como en la del yogur, la lactosa ha sido fermentada por bacterias ácido lácti ...

dietas y nutrición bebidas sin altramuces ...

Kefir con leche de coco

Los que no toman leche (de origen animal) no tienen porqué renunciar al kéfir. ¡Yo lo he preparado con leche de coco! He entrado en el “mundillo” del kéfir de leche y me he informado sobre los beneficios que puede reportar a nuestra salud. El kéfir está formado por un grupo de bacterias y hongos que se introducen en leche, donde producen la fermentación del azúcar de la misma (lactosa ...

yogur mejor yogur dieta sana ...

Cómo elegir un yogur

Gracias a su aporte de proteínas, calcio y sus beneficios para la digestión, entre otras propiedades, el yogur es una excelente opción saludable para tomarlo por ejemplo en la merienda, con el desayuno, antes de ir a la cama e incluso como ingrediente en multitud de recetas. Pero ojo, no todos los yogures son iguales, y no todos son tan beneficiosos. Veamos en qué cosas tenemos que fijarnos para e ...

Remedios caseros para el bienestar beneficios del yogur digerir la lactosa ...

Beneficios del yogur para las personas con problemas para digerir la lactosa

El yogur es un ingrediente natural que ofrece una amplia variedad de beneficios y que, además, se convierte en el gran aliado de las personas con problemas para digerir la lactosa. ¿Qué es la lactosa? La lactosa se puede definir como el azúcar natural que está presente en uno de los ingredientes con más peso dentro de la composición del yogur: la leche. En el intestino hay de forma natural una enz ...

consejos de salud dietas y nutrición alimentos y nutrición ...

Comer yogur reduce el riesgo de diabetes

Un estudio relaciona el consumo de yogures con el menor número de pacientes con diabetes tipo 2. Si comemos yogures de forma habitual, es decir, a diario, podremos reducir el riesgo de tener unos altos niveles de glucosa en sangre. Normalmente la diabetes viene asociada a enfermedades tales como la obesidad o síndrome metabólica. Según un estudio publicado en BioMed Journal, no todos los lácteos a ...

dieta de la zanahoria zanahoria dieta sana ...

Dieta rica en zanahorias para adelgazar

La zanahoria es una verdura con ventajas nutricionales esenciales para todas las personas. Es un rico alimento por los minerales y vitaminas que contiene y por los recursos terapéuticos que ofrece. Se puede describir a la Zanahoria de la siguiente manera: - Las zanahorias son ricas en fibra, una de las sustancias más importantes a la hora de perder peso. Pero recuerda un dato importante: la fibra ...

fruta frutos secos leche ...

En busca del yogur... ¿ideal?

¿Son todos los yogures “tan sanos“? Tengo que decir que esta entrada me gusta ya que el yogur es uno de mis alimentos preferidos, pero hoy en día encontrar uno ideal se convierte en una tarea bastante complicada, ¿porque? pues porque nos sentimos completamente perdidos ante la avalancha de reclamos publicitarios que aparecen en los envases de estos productos en donde todos y cada uno d ...

remedios caseros leches vegetales

Leche de almendras: propiedades y beneficios

La leche de almendras es un alimento altamente nutritivo y una opción alterna a la leche de vaca, para quienes son intolerantes a la lactosa. La mayoría de las personas que buscan perder peso la consumen por su bajo contenido de calorías, puesto que es ideal para los regímenes alimenticios hipocalóricos. Beneficios de la leche de almendras Este tipo de leche es beneficiosa para el organismo en muc ...

Contaminaciones Nutrición Acidificación ...

La Leche de Vaca, uno de los Venenos Blancos

Seguimos con los llamados 5 Venenos Blancos habituales en nuestra dieta, hoy vamos a ver la leche de vaca. Existe la creencia que necesitamos beber leche para la salud de nuestros huesos porque nos aporta calcio. Sin embargo se está demostrando hasta la saciedad que ingerir leche de vaca no es precisamente una costumbre muy saludable para el género humano. “En realidad la leche es mucho más ...

dietas y nutrición enfermedades cardiovasculares dieta dash ...

Dieta Dash: enfoque dietético para disminuir la tensión arterial

¿Qué es la Dieta DASH? La dieta Dash fue creada y desarrollada por el US National Institutes of Health (Institución sanitaria del gobierno de los Estados Unidos), con el propósito de crear una dieta para disminuir los niveles de tensión arterial en la población Americana. Este modelo de alimentación sigue siendo muy popular por su acertado equilibrio nutricional y se utiliza actualmente como mo ...