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TOMATES VEGANOS

    Para tod@s , siempre sanos, se me ocurrió hacerlos solo con vegetales y quedan ideales.   Espero que os guste.                                    Ingrediente:   8 Tomates en rama grandes (yo pongo dos por persona). 2 Pimientos verdes. 1 Cebolla morada. 4 Dientes de ajo rojo. 1 Berenjena. 1 Calabacín. 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pimienta negra molida y sal.   Preparación:   lavamos los tomates y le cortamos la parte superior en forma de tapadera y con la punta de un cuchillo lo vamos vaciando con cuidado de no romperlos. Reservamos los tomates enteros y la pulpa que hemos obtenido con el vaciado la picamos y la reservamos.   La cebolla la cortamos en juliana lo mas fina posible, hacemos igual con el pimiento verde, igualmente cortamos la berenjena y el calabacín, los ajos los laminamos.   Cuando ya tenemos todo cortado, ponemos una sarten al fuego con el aceite a calentar y agregamos los ajos, le damos una vueltecita y antes de que estén dorados añadimos la cebolla le ponemos una pizca de sal y cuando se ve un poco blanda añadimos el retos de verduras y las dejamos hasta que estén casi hechas, en ese momento agregamos la pulpa de los tomates que teníamos reservada salpimentamos y terminamos de freír todo.   Cuando este hecho, rellenamos los tomates y los espolvoreamos con orégano por encima y una linea de aceite.   Si comemos queso lo espolvoreamos de queso rallado.   Los colocamos en una fuente de horno y los asamos 10 minutos a 160º de temperatura. Deben quedar tiernos pero enteros.   Los podemos servir acompañados de salsa de pimiento verde y adornar con una aceituna negra para dar contraste de color rodeada de una tira de pimiento asado, o dejáis volar la imaginación y adornáis como se os ocurra.   ¡¡¡¡Decidme si os gustan!!!!   Espero vuestras noticias.
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