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¿SABIAS QUÉ ES LA LIOFILIZACIÓN?

Hoy en JalaRico, La Liofilización. La liofilización es un  proceso, muy dado en la actual cocina vanguardista por el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cámara de vacío eliminar el agua haciéndola pasar del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido, más claro; deshidratamos o secamos el producto mediante la congelación. La intención de este post no es otra que la de informar ya que para hacerlo en tu casa deberías tener una maquina especial llamada liofilizador y no es que sea barata, lo que esta hace es generar vacio para que de esta forma cambia la temperatura de evaporación del agua y seamos capaces de evaporar el agua de un alimento a temperaturas de hasta -40 grados. El producto queda seco pero no pierde sabor ya que solamente pierde el agua, a diferencia de la deshidratación por calor en la cual además de perder agua cambia el sabor y el aroma. ¿Crees que si no has estado en el Bulli nunca probarás un producto liofilizado? Pues te diremos que el café o las especias para condimentar tus platos, son comúnmente liofilizados, y que cada vez es más fácil encontrar todo tipo de productos liofilizados, frutas, verduras y hasta carnes.
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