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Berenjena rellena de carne picada y verduras

INGREDIENTES (PARA UNA PERSONA)

Una berenjena ( yo como una mitad y sacia bastante)

Carne picada : yo he utilizado mitad ternera mitad cerdo)

Media cebolla

Medio pimiento verde

Tomate triturado para la salsa de tomate o si prefieres puedes prepararla tú mismo con unos tomates muy maduros.

1 zanahoria

4-5 champiñones grandes
ELABORACIÓN DE LA BERENJENA

-Tienes dos opciones de cocinar la berenjena :

 1) Precalentar el horno a 180ª , y meter las berenjenas a esta temperatura durante 30 minutos cortadas por la mitad.

 2) Cocer las berenjenas partidas por la mitad unos 15 minutos, ve pinchando con un tenedor hasta que empiecen a estar blanditas, pero no demasiado porque al rellenarlas pueden romperse.

Con cuidado de no quemarte, con una cuchara saca el relleno y reservalo.

ELABORACIÓN DEL RELLENO

Pica en daditos el relleno de la berenjena, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los champiñones, y lo vas sofriendo a fuego medio, añade la carne picada previamente especiada al gusto, y ve removiendo a fuego medio para que se vaya cocinando poco a poco la carne. Cuando le quede poco para estar lista, añade la salsa de tomate.

Yo en este paso suelo añadir orégano, albahaca, y ajo en polvo, ya que le da muy buen gusto a la salsa junto a la carne.

Rellena la berenjena con el relleno, y listo.

Yo personalmente las como así que es la opción más sana, pero puedes añadir un paso adicional:

Es más calórico, pero si quieres tienes la opción en lugar de la salsa de tomate preparar una bechamel, o añadirle leche evaporada o nata (crema de leche) y además añadir queso por encima de las berenjenas y posteriormente gratinarlas en el modo de gratinar del horno.

La podéis acompañar de un poco ensalada y tenéis un plato muy rico , sano y completo.

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