Sorgo

Campo de Sorgo

Hoy, nuevamente te voy a hablar de un cereal o pseudoceral (que es lo que realmente es) que no es muy conocido en el mundo occidental, pero que poco a poco con la introducción de dietas mucho más saludables, se oye a hablar mucho más de él. Se trata del Sorgo.

La primera mención de su existencia se remonta a la India en el siglo I d.C. y se cree que puede ser originario de África Central (Etiopía o Sudán).

El cultivo doméstico llega a Europa hacia el año 60 d.C., pero no se extiende mucho.

Se trata de un cereal que pertenece a la familia de las poaceaes, como el trigo y la avena, pero sin contenido de gluten.

Su introducción en América data del siglo XVIII.

En 1950 se realizaron híbridos del sorgo que eran mucho más resistentes a enfermedades, insectos, por lo que producían un mayor rendimiento.

A principios de 1970 se emplea una gran producción de sorgo para la alimentación humana, aunque actualmente la mayoría de su cultivo se utiliza para la alimentación animal (poco a poco va cambiando).

En India, China y en algunas regiones de África, se trata de un alimento muy importante.

Industrialmente se utiliza para fabricar almidón, dextrosa, miel de dextrosa, aceites comestibles; en cosmética y en productos farmacéuticos, y también para elaborar bebidas alcohólicas.

A partir del sorgo se puede obtener etanol que es una fuente alternativa de obtención de energía.

Su cultivo se desarrolla bien en climas cálidos con lluvias moderadas y con una buena distribución.
Para su germinación ha de tener unas condiciones determinadas. Es decir, una temperatura entre 12 i 13ºC, y si se sobrepasan los 15ºC se activa mucho más su crecimiento.

Se parece bastante al maíz, tanto en su aspecto físico como en su aporte nutricional, pero menos calórico, por tanto contiene menor cantidad de hidratos de carbono.

Sus semillas son esféricas, oblongas de 3 mm, la coloración puede ser negra, rojiza y amarilla.

Su harina es blanca y más nutritiva que la del mijo.


Semillas de Sorgo

Existen diferentes variedades de sorgo según el tallo y su color, que puede ir del blanco al rojo oscuro, pasando por el morado y el amarillo.

El sorgo es el quinto cereal a nivel mundial, después del trigo, el arroz, el maíz y la avena.

Actualmente se consume un híbrido del sorgo original. Y se cultiva en América, Asia, África y en algunas zonas de Europa.

En África también se le denomina kafir o mtama; en India iowar y en China Kaoliang.

Existe el instituto de estudios del sorgo y del maíz, llamado INTSORMIL.

El rendimiento del sorgo es mayor que el del maíz, a razón de 1 kg de maíz por 1,1 kg de sorgo.

Nutrientes

Aporta pocas grasas y gran cantidad de proteínas.

Contiene vitaminas del grupo B (niacina, riboflavina y tiamina), vitamina E, hierro, zinc, fósforo, magnesio, calcio y fibra.
Su contenido en lisina es limitante.

Los azúcares que contiene el sorgo proceden de los hidratos de carbono que se liberan lentamente.

En la cocina

Su aprovechamiento es gastronomía se produce principalmente en la cocina asiática y africana, aunque cada vez está más presente en la occidental.

Si se cocina la proporción son 1 medida de sorgo por 3 medidas de agua. Una vez el agua empieza a hervir se baja el fuego y se cocina durante 40-45 minutos.

Si quieres que su consistencia sea más parecida al cous-cous o bulgur (por ser más glutinoso) lo tienes que remojar el día antes. Si por el contrario prefieres que tenga una consistencia más compacta, lo cocinas directamente.

Lo puedes tostar en una sartén con un poco de aceite, empezará a hincharse el grano y será como unas palomitas de maíz.

Propiedades

- Posee un gran poder astringente y homeostático.

- Muy recomendable para las personas que padecen diabetes, porque ayuda al organismo a asimilar mucho mejor el azúcar presente en los alimentos.

- Ayuda al desarrollo muscular y a la calidad del músculo, así como a la salud ósea.

- Mejora las digestiones. Ayuda ante los gases, diarreas, estreñimiento (por la fibra insoluble) o dolores de estómago.

- Positivo para el corazón.

- Debido a su contenido en fibra disminuye el colesterol.

- Ayuda en las enfermedades arteriales por su contenido en magnesio

- Mejora la absorción del calcio

- Debido a los antioxidantes (mayor cantidad que los arándanos y las granadas) que posee ayuda ante los radicales libres.

- Ayuda ante la disminución de peso por su contenido en fibra.

Espero que después de haber leído este artículo te animes a realizar alguna receta con este cereal. Si lo haces estaré encantada que me lo cuentes por aquí o por cualquiera de las redes sociales donde estoy presente nombrándome.

Gracias por leerme ...