El cereal integral, también suele llamarse como cereal de grano entero, esto se debe a que cuando se lo trata, siguen conservando sus 3 partes. La diferencia entre el cereal entero al cereal procesado es que al último se le retira el salvado y en gran parte el endospermo, que al molerlo lo hacen menos duros para su consumo.
A partir de estos cereales integralesjunto con la mezcla de las harinas integrales se obtienen, bien sea alimentos integrales, como arroz integral, pasta integral, panes integrales, galletas integrales, cereales integrales, etc. Y si se mezcla con harinas blancas salen panes, pasta y arroz blanco.
Existen muchas marcas de "Alimentos integrales" que aseguran ser unos de los mejores productos para dietas y salud, pero debemos percatarnos si esto es realmente cierto y no solo una publicidad. Hay que considerar el hecho de que un alimento es realmente considerado integral cuando posee, por lo menos el 51% de granos enteros dentro de sus ingredientesde preparación. Sólo así será como el organismo podrá absorber la fibra de ese producto alimenticio. Además cabe resaltar que por esto antes mencionado, nos encontramos con la sorpresa de que la gran mayoría de los productos del mercado, calificados como productosintegrales no poseen ni las fibras, ni los nutrientes ni mucho menos la cantidad de granos enteros suficientes para el consumo beneficiablede una persona.
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