El sorgo es un cereal de múltiples propiedades. Es un género botánico de unas 20 especies de gramíneas procedentes de la India y zona central de África.
El sorgo se cultiva en su zona de origen, Europa, América y Asia como cereal para consumo humano (de hecho, en su zona de origen y en China es alimento básico de millones de personas), animal, en la producción de forrajes, y para la elaboración de bebidas alcohólicas.
Hay dos tipos principales:
El sorgo en grano (sin sacarina). El sorgo dulce (con sacarina).
Propiedades del sorgo:
En cuanto a propiedades y textura, es similar al del grano de maíz, destacando su alto valor astringente y homeostático.
Carece de gluten, por tanto, representa una opción nutritiva para las personas celíacas. Igualmente los diabéticos pueden apuntarse al consumo de sorgo. El azúcar de un pastel, por ejemplo, será el mismo pero la harina de sorgo provocará que su digestión sea más lenta y por lo tanto el organismo pueda utilizarla mejor (el sorgo absorbe el azúcar refinado). Altos niveles de fibra, lo cual es muy beneficioso para mantener un buen funcionamiento del tracto intestinal. Existen variedades de sorgo dulce con tallos ricos en azúcares, de los que se utiliza toda la planta para la fabricación de biocarburantes.
¿Que me aporta?:
Su composición es muy similar a la del maíz, presentando el sorgo menor valor energético. Cabe destacar la importante cantidad de hidratos de carbono que posee, así como su bajo contenido graso. En cuanto a las proteínas, el sorgo es un poco más rico, aunque como el resto de los cereales, su contenido en lisina (aminoácido esencial) es limitante, lo que hace que sus proteínas no sean de buena calidad. Sin embargo, si se combina el sorgo con alimentos como las legumbres o la leche, se obtienen proteínas de alto valor biológico. Contiene riboflavina, niacina, tiaminay vitamina E y es muy rico en calcio, fósforo, zinc, hierro y fibra. Este completo cereal nos aporta una gran fuente de antioxidantes. Usos culinarios
Debido a que el sorgo se consume principalmente en Asia y África, la mayor parte de las recetas que contiene este cereal proceden de estos países.
Se suele utilizar como forraje, y es ingrediente para la preparación de diversos platos tradicionales como tortitas, cuscús. Y también para hacer bebidas alcohólicas.
Con el sorgo, se elaboran panes y confiturasjunto con la harina de maíz y de trigo;
Al igual que el maíz, se puede utilizar para elaborar etanol para combustible.
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Salud cardiovascular: Es una buena fuente de fitoquimicos que nos pueden ayudar a combatir las enfermedades cardiovasculares y a bajar el colesterol. Celiaquía: No contiene las típicas proteínas con gluten como sucede con el trigo, cebada y centeno. Y por lo tanto se considera seguro y apto para las personas con intolerancia al gluten.
Elección y conservación:
el sorgo se puede comprar en grano, harina, jarabe y azúcar. Guarda la harina en un recipiente hermetico.En la nevera se puede conservar muy bien durante meses.
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