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Receta de pastel de almendra y caramelo con capa de chocolate

Me declaro fan y adicta a los postres crudiveganos, que aunque son calóricos, están compuestos por ingredientes saludables, son sin gluten, sin lácteos y sin huevos, la mezcla de sabores es impresionante y la elaboración es facilísima. Varias recetas las tienes en anteriores publicaciones:

Receta de tarta de caramelo con chía, pacanas, chocolate, trigo sarraceno y cacahuetes,

Receta de tartaleta de almendras y caramelo con pistachos y chocolate

Receta de cupcakes de cacao y anacardo y cupcakes de avena y chocolate con capa de nubes

También puedes verlas en mi libro: Cocina saludable: adelgaza y disfruta comiendo

La receta de hoy es la que más hago. Es la más simple y con menos ingredientes:

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Pastel de almendra y caramelo con capa de chocolate:

Base: 290 g (2 tazas) de almendras crudas, y 263 g (1 1/2 tazas) de dátiles sin hueso

Capa de caramelo: 175 g (1 taza) de dátiles sin hueso, 15 ml (1 C) de aceite de coco derretido, 60 ml (1/4 de taza) de agua, 1 pizca de sal marina.

Capa de chocolate: 30 ml (2 C) de aceite de coco derretido, 30 g (1/4 de taza) de cacao crudo en polvo, 50 g (2 1/2 C) de jarabe de arce u otro sirope.

Para la base se trituran las almendras hasta obtener una harina, seguido se añaden los dátiles y se tritura todo. Se extiende y presiona la mezcla en un molde (de unos 23 cm) forrado  de papel vegetal. Se refrigera.

Para elaborar la capa de caramelo se trituran todos los ingredientes juntos. Se extiende la mezcla sobre la base. Luego se hace lo mismo con los ingredientes del chocolate y se extiende la mezcla sobre la capa de caramelo. Se refrigera toda la noche para que adquiera consistencia. ¡Aguanta, que te merecerá la pena! mmm.

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