Este fin de semana coincidí con Montse, una amiga reciente que durante años ha cultivado su finca de manera ecológica, y aunque ya no vive de ello, conserva viñas y verduras de temporada para ella y su familia. Tuve la oportunidad de preguntarle algunas dudas y me sorprendió cuando me dijo:
“En realidad, no es fácil encontrar cultivos ecológicos de verdad, porque algunos de ellos se siembran en tierras en las que antes se han usado insecticidas. Y en caso de no ser así, no puedes estar seguro al 100% de que el agua que usas para regar esté libre de tóxicos. Es un tema espinoso”.
Entre otros temas, salió a colación el veganismo (yo aquí me sentí identificada porque como muchas verduras y frutas):
“Es una pena que alguien que opta por ser vegano/vegetariano pensando que va a tener más salud, pueda estar consumiendo demasiados tóxicos derivados del cutivo”.
Y con mi cara de consternación, cogí la bolsa de calabacines, acelgas y tomates que me ofrecía, y me fui a casa con mis verduritas tal que así:
Crema de calabacín
Hoy os traigo la clásica crema de calabacín con un toque al curry, porque a veces se nos olvidan las recetas sencillas, los básicos. Es una receta que me gusta porque en poco tiempo tienes para rellenar varios táperes.
Eso sí, en esta ocasión, vamos a olvidarnos de esos quesitos de dudosa calidad que se usan normalmente para darle cremosidad.
Le estuve dando varias dándole vueltas, y no sabía si usar leche de coco o de almendra. Pero para evitar que enmascarase el sabor de la verdura, finalmente me decidí por añadir una mayonesa casera, que se hace en dos minutos y que además le da un aporte nutricional a la receta.
Ingredientes (para 4-5 raciones)
Para la crema de calabacín:
1kg. de calabacín
2 puerros
Aceite de oliva virgen extra
500 ml agua.
Sal marina
Para mayonesa casera:
200 ml. aceite de oliva virgen extra (más de esta cantidad da un sabor a aceite demasiado fuerte para mi gusto)
1 huevo campero a temperatura ambiente (esto es muy importante para que no se corte, y se tarda menos)
sal marina
vinagre de manzana
1 cucharada sopera rasa de curry
NOTA: yo no he usado toda la mayonesa, pero el resto te puede servir para otra ocasión
Preparación
Para mayonesa casera:
En un vaso para batir, pon el huevo en el fondo.
Añade el aceite de oliva, un par de cucharadas soperas de vinagre y una pizca de sal.
Mete el brazo de la batidora hasta que quede pegado al fondo del vaso y comienza a batir a velocidad máxima, sin despegar la batidora del suelo del vaso. Verás como empieza a emulsionar y a subir gotas amarillas hacia la superficie. Bate durante un minuto.
Pasado un minuto, comienza a subir la batidora hasta la superficie de la mezcla, muy muy despacio.
Ahora, bate un poco arriba y abajo para terminar de mezclar.
¿Díficil? ¡Que va! Mira este vídeo:
Para la crema de calabacín:
Corta en láminas el puerro, y ponlo en una olla a fuego lento con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal (no lo pierdas mucho de vista que se quema con facilidad).
Lava bien el calabacin, y córtalo en rodajas, y ponlo en la olla cuando esté el puerro comience a dorarse.
Sube el fuego a calor medio, añade el agua y tapa la olla.
Pasados unos 15-20 minutos, pincha el calabacín con un tenedor. Si se atraviesa con facilidad, ya se puede retirar del fuego.
Escurre el agua, y pon el calabacín a un recipiente/bol en el que se pueda batir.
Bate a máxima potencia hasta que no queden grumos.
Añade la mitad de la mayonesa y el curry y sigue batiendo hasta que la mezcla quede homogénea (puedes añadir más mayonesa, al gusto o sal a gusto)
Y ya está listo para servir calentito.
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