Toxiinfecciones alimentarias
Las enfermeras, Raquel Álvarez Aliste, Mº Carmen Sánchez Velázquez, Elena Díaz- Hellín León y Marta Campaña Arrabal nos hablan sobre la seguridad alimentaria.
En la primera parte de este artículo nos explicaron este concepto, en la segunda, nos recomendaron formas de prevenir la contaminación de los alimentos, en esta tercera parte conoceremos las toxiinfecciones alimentarias más comunes.
¿Qué son las toxiinfecciones alimentarias?
Las toxiinfecciones alimentarias son un grupo de enfermedades que se producen a consecuencia de la ingestión de alimentos contaminados. Suelen ser muy frecuentes en el verano ya que las condiciones de humedad y temperatura facilitan el rápido crecimiento de los gérmenes y la producción de toxinas en los alimentos contaminados.
¿Cómo podemos prevenirlas?
1. Salmonella: Se encuentra en aves crudas, huevos y carne vacuna.
- En mayonesas, salsas y cremas, sustituir por huevina
- Conservación alimentos con huevo: máximo 8ºC
- Caducidad alimentos que llevan huevo: 24 horas
- Conservar los huevos separados de los demás alimentos
- Inmediatamente antes de usar, lavar huevo con agua y detergente
- Evitar caída de cáscara en clara o yema
2.Escherichia Coli: Se encuentra en las frutas y verduras crudas sin lavar.
- Buena higiene de manos
- Lavar bien vegetales
- Separar alimentos crudos de los cocinados y conservar en recipientes separados.
3.Campylobacter: Aves de corral
- Cocinar bien la carne (hacer cortes en su interior)
- Evitar que la carne cruda entre en contacto con otros alimentos
- El congelado es un proceso seguro para destruir la bacteria
- Rechazar las salsas que hayan entrado en contacto con pollo crudo
- Higiene de manos, utensilios y superficies.
Puedes encontrar más información sobre este tema en la página de la Asociación Española de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutrición ( AECOSAN)
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Artículo original escrito por:
Raquel Álvarez Aliste
Especialista en Enfermería Familiar
y Comunitaria
Mª Carmen Sánchez Velázquez
Especialista en Enfermería Familiar y Comunitaria
Marta Campaña ArrabalEspecialista en Enfermería Familiar
y Comunitaria
Elena Díaz- Hellín León
Especialista en Enfermería Familiar
y Comunitaria
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