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¿Qué es la seguridad alimentaria?

Definición de Seguridad Alimentaria según la Cumbre mundial sobre alimentación de 1996

"La seguridad alimentaria existe cuando
todas las personas tienen, en todo momento:
acceso físico , social y económico a alimentos
suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen
sus necesidades energéticas diarias y preferencias
alimentarias para llevar una vida activa y sana"
Cumbre mundial sobre alimentación de 1996

¿Alguna vez habías pensado en todos los procesos, personas, controles, leyes, etc. que están implicados y relacionados para que puedas disfrutar de una alimentación segura y saludable? 
Las enfermeras, Raquel Álvarez Aliste, Mº Carmen Sánchez Velázquez, Elena Díaz- Hellín León y Marta Campaña Arrabal profundizan sobre este tema en un artículo que consta de tres partes.
Según la Cumbre mundial sobre alimentación de 1996: "La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento: acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana"  

Para que pueda asegurarse lo que dice esta definición, se debe dar:

Disponibilidad física de los alimentos: Producción de alimentos, importaciones?

Acceso económico y físico: Oferta adecuada de alimentos, políticas de ingresos y gastos.

Utilización de los alimentos: Correcta preparación, diversidad en la dieta ?

Estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones anteriores.

En España, la seguridad alimentaria está regulada por  la Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición, en ella básicamente se recogen estos aspectos:

Detección y eliminación de riesgos físicos, biológicos y químicos.

Creación de un sistema de información entre profesionales, investigadores  y administraciones.

Se establece una Red de Laboratorios de Control Oficial de la seguridad alimentaria.

Regulación en el ámbito de la publicidad.

Regulación de los comedores escolares: Serán expertos los que supervisen los menús.

¿Qué entendemos por riesgos en los alimentos?

Físicos: Pueden provenir del envasado (vidrios, tornillos?) o del manipulador (botones, anillos, pelos?)

Químicos: A través de los productos de limpieza, pesticidas, insecticidas, metales tóxicos?

Biológicos: Microorganismos responsables de las toxiinfecciones alimentarias (bacterias, virus,hongos o parásitos). Son microorganismos que el ojo humano no ve.

En la próxima parte conoceremos cómo prevenir la contaminación de alimentos en casa.
Artículos relacionados:El otro Mundial... El mundial de la salud Sol con moderación, sobre todo los peques¿Para qué sirven las vacunas?

Artículo original escrito por:


Raquel Álvarez Aliste

Especialista en Enfermería Familiar

y Comunitaria

Mª Carmen Sánchez Velázquez
Especialista en Enfermería Familiar y Comunitaria



Marta Campaña ArrabalEspecialista en Enfermería Familiar

y Comunitaria

Elena Díaz- Hellín León

Especialista en Enfermería Familiar

y Comunitaria

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