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Pastel de mousse de chocolate {sin gluten, sin lactosa}

pastel paleo chocolate


¿Sabes esos días en los que no te salen las cosas como esperas? Pues a mi me sucedió la semana pasada: multitud de pequeñas cositas diarias que se empeñaban en no querer adaptarse a mis planes.

Y cuando ya estaba a punto de echarme a llorar como un bebé con sueño que no consigue dormirse,

El post de hoy es cortesía de los amigos de EcoAlGrano que han tenido a bien enviarme algunos de sus productos para darnos a conocer su web.

En un principio me preguntaron por el tipo de receta que quería preparar y finalmente me decidí por un postre, aprovechando que tienen una sección de harinas sin gluten, y otros ingredientes aptos para la dieta paleo, por los que me preguntan a menudo, como manteca de frutos secos, trigo sarraceno en grano y en harina, especias… que no siempre son fáciles de encontrar en ciudades pequeñas (Échale un ojo a su sección de “Alimentos ecológicos” y a la sección “Raw“).

Pastel de mousse de chocolate

Para la masa me he decidido por harina de trigo sarraceno y almendra molida (ambas harinas sin gluten), porque ésta última sola, suele quedar más como un bizcocho que como una masa crujiente, que es lo que buscaba para la receta.

Para la masa:

1 taza de almendra molida (120 gr.)

3/4 de taza de harina de trigo sarraceno (90gr.)

1 taza de agua templada

2 cucharadas soperas de miel derretida

1 pizca de sal
Para el relleno:

1 tableta de Chocolate negro Bio 70% (100 gr.)

3 huevos camperos

3-4 cucharadas soperas de aceite de coco (derretido)

1 pizca de sal

1 cucharada sopera de miel (opcional)
Preparación

Para la masa

Precalienta el horno a 180ºC
En un vaso para batir, pon todos los ingredientes de la masa menos el agua.
Bate durante unos minutos para que se mezcle todo. Verás que no se forma una masa, si no que se forman como migas.
Ahora añade de una en una las cucharadas soperas de agua templada y bate. Sigue añadiendo hasta que se forme una bola de masa.
masa pastel chocolate


Coge un recipiente apto para horno, y comienza a extender la masa de la base hasta formar una barquita (aproximadamente 1/2 centímetro).
masa trigo sarraceno


Antes de meter al horno, para evitar que la masa de infle, pon un papel vegetal para el horno sobre el fondo de la masa y pon algo de peso encima como unos garbanzos.

Hornea durante 10-12 minutos, hasta que comiencen a dorarse los bordes.

Saca de horno y deja enfriar por completo.
Para el mousse

Parte la tableta de chocolate en trozos y ponlos junto con el aceite de coco en un recipiente al baño maría.
Separa las claras de las yemas de los  huevos.
Pon en un vaso para batir las claras junto con una pizca de sal y monta al punto de nieve.
Bate las yemas.
Cuando cuando esté derretido el chocolate, aparta el bol del fuego e incorpora las yemas para que se cuezan un poco.
Añade las claras de huevo y remueve con la mezcla de chocolate. Deja enfriar 5-10 minutos a temperatura ambiente
Si la masa está completamente fría, vierte el mousse sobre la masa y reserva un par de horas en la nevera para que el mousse se haga más sólido.
pastel mousse chocolate paleo


 Espero que te guste la receta.
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