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Mousse de “cheesecake” con frutos rojos {Sin gluten, sin lactosa}

mousse queso paleo vegano


Hace unos días tuve la oportunidad de cenar con algunos de mis paleo favoritos, aprovechando que Marina y Dani hacían una parada técnica en Madrid, desde Barcelona, quedamos con Raúl, responsable de Revistapaleo.com

Entre otros muchos temas, comentamos lo duro que es renunciar a determinados alimentos que hemos estado consumiendo a lo largo de nuestra vida.

Imagina lo difícil que debe ser para un niño con cierta edad, al que diagnostican celiaquía, y al que le dicen que ya no va a poder probar el pan, con lo rico que está. Claro que entiende que no lo debe comer, porque le hace daño, pero  debe ser duro igualmente.

Seguir la dieta paleo es una decisión consciente, y aún así se echan de menos algunos platos, ya que durante años nos hemos acostumbrado a estos sabores, y según estudios recientes, al parecer nuestra microbiota intestinal también e influye en nuestros antojos por determinados alimentos…

…ayy, dichosos bichitos…

microbiota
Imagen de “La vida es así”

Después de la parte teórica… estuvimos todos de acuerdo en que si hay algo por lo que merece la pena renunciar a tus principios paleo es por las croquetas

Y tú, ¿tienes algún plato al que te cuesta renunciar?

Mousse de “cheesecake” con frutos rojos {Sin gluten, sin lactosa}

Aunque si las croquetas son una perdición, el queso es un productos a los que más me cuesta renunciar. Aunque es difícil conseguir un  sabor parecido, es posible conseguir texturas y sabores similares mezclando unos poquitos ingredientes.

Esta receta se la dedico a Marina, que también echa de menos la tarta de queso

Ingredientes (para 2 vasitos)

Mousse

1 taza de anacardos crudos (déjalos en remojo al menos 8 horas)

250 ml. leche de coco o almendras

50 ml. de ágave, miel u otro edulcorante al gusto

50 ml. de aceite de coco

Zumo de medio limón

1 cucharadita de postre de esencia de vainilla (opcional)
Compota de frutos rojos

8-10 cerezas, frambuesas, fresas o cualquier fruto rojo al gusto o según la temporada

1 cucharada sopera de semillas de chía
Almendra picada para decorar.

mousse paleo vegana


Preparación

Mousse

Pasadas las 8 horas de remojo de los anacardos, retíralos del agua.

Ponlos en una batidora de vaso potente, junto con el resto de los ingredientes.

Bate durante 8-10 minutos hasta que no queden pedacitos de anacardos.

Cubre el fondo de unos vasitos de cristal con una capa de almendra picada.

Vierte la mezcla de mousse sobre la capa de almendra.
Compota

En una batidora de vaso, pon los frutos rojos.

Bate los frutos rojos (sin hueso) durante un par de minutos.

Añade la compota sobre el mousse que hemos vertido en los vasitos.
Reserva en la nevera 2-3 horas para refrigerar.

Espero que te guste la receta

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