ENSALADA DE BOQUERONES
RECETA
DE
ENSALADA TIBIA DE BOQUERONES
Ingredientes: para 4 personas. Ensalada Tibia de Boquerones.
-20 boquerones grandes y pequeños (limpios y sin las espinas del centro)
-120 gramos de lechuga de roble
-100 gramos de escarola
-100 gramos de canónigos
-Cebollino.
Ingredientes: Para el Aliño:
-2 tomates
-2 chalotas
-1 vaso de salsa de tomate
-Vinagre balsámico (del sabor que se prefiera)
-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta blanca molida.
Ingredientes: Para la Vinagreta:
-1 sobre de tinta de calamar
-Una cuchara y media de caldo de verduras
-Aceite de oliva virgen extra (al gusto).
Preparación: Ensalada Tibia de Boquerones.
1.-En primer lugar, procedemos a preparar la vinagreta de calamar, para ello, ponemos a calentar al fuego un cazo con la tinta de calamar y el caldo de verduras, removiendo 2 minutos. Seguidamente, añadimos el aceite de oliva virgen extra y, con una batidora de brazo, emulsionamos. Reservamos en la nevera.
Chalotas o, Escalonia
Boquerones frescos
2.-A continuación, preparamos el aliño, para ello, lavamos y troceamos finamente el tomate y las chalota, mezclando con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Reservamos.
3.-Seguidamente, freímos primero los boquerones mas pequeños sin espinas en aceite caliente y, a continuación, los que son más grandes (sin espinas y troceado cada lomo de boquerón, en dos o tres trocitos, al gusto).
Lechuga hoja de Roble
4.-Procedemos a aliñar las hojas de lechuga de roble, la escarola, los canónigos y los boquerones grandes (ya troceados) con el aliño.
5.-Vertemos en el fondo del plato, la vinagreta de calamar (añadir una pizca de sal si ha quedado algo sosa) y colocamos la ensalada en el centro del plato con ayuda de un Aro para Emplatar.
Aros para Emplatar
6.-Por último, decoramos con los boquerones pequeños y servimos la ensalada con el cebollino picado, espolvoreado en forma de lluvia.
SUGERENCIA: Podemos utilizar esta vinagreta de tinta de calamar, para aliñar una gran variedad de ensaladas y platos fríos elaborados con pescado azul. Además, es ideal para los salpicónes de mariscos. Si, queremos, podemos añadirle un poco de pulpa de fruta, su sabor resultará aún más sorprendente.
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