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ENSALADA DE QUINOA Y PEPINO

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Se acerca el verano y no hay nada más refrescante y ligero que una ensalada. Si además lleva quinoa, un superalimento vital para una alimentación sana, mejor que mejor.

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Ingredientes:

2 tazas de agua

1 taza de quinoa

1 chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)

3 cucharadas de vinagre

1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentón

Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza, o al gusto)

1 o 2 pepinos en rodajas finas

Perejil fresco troceado

Sal marina
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Preparación:

Cocer la quinoa con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido, aproximadamente unos 15 minutos.

Dejala enfriar para añadirla a la ensalada.

Mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar.

Coloca la quinoa en un bol grande para servir y añade el pepino troceado, el perejil y la vinagreta recién hecha.

Sazona con sal si vieras que no queda a tu punto de sal.

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¡Que aproveche!

Olivia  ;)

Archivado en: RECETAS Tagged: Superalimentos
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