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Konjac - glucomanano

Hoy te voy a hablar sobre una raíz de origen asiático que últimamente se está utilizando mucho para elaborar noodels, espagetis, etc y que no contiene gluten y si gran contenido en fibra y agua.

El konjac es un tubérculo de origen asiático, muy consumido en Corea, China y Japón, desde hace ya muchísimos años.

Se cultiva extensamente en zonas tropicales y subtropicales del continente asiático.

Recibe también el nombre de lirio vidú, lengua del diablo o ñame elefante, patata konjac.

Su parte comestible es la raíz/tubérculo que tiene una forma oval, parecida al ñame que puede alcanzar los 20 centímetros.

Tiene aspecto de una remolacha grande pero de color parecido a la raíz de jengibre.



En la dinastía Han de China (entre el 206 aC al 8dC) se usaba en el tratamiento del asma, la infección, la tos y los trastornos de la piel. Aparece en poemas chinos del siglo III.

Se llevó a Japón desde China y Corea alrededor del siglo VI y se utilizó por primera vez como un medicamento.

Su uso popularizado en China fue a partir del siglo XVII en adelante.

Para que esta raíz sea comestible se debe secar y después hacer polvo.

Se trata de un polisacárido de manosa y glucosa.

A parte de su uso en la gastronomía, hace ya más tiempo que se utiliza con efectos terapéuticos (como suplemento dietético) y es lo que se conoce con el nombre de glucomanano o fibra de glucomanano.

Esta fibra (glucomanano) se suele consumir en polvo o en cápsulas.

En contacto con el agua (en polvo), se hincha, gelifica y tiene un aspecto similar al psyllium.


Bloque gelificado de raíz de konjac

Su contenido nutricional no es significativo, ya que se compone de 90% de agua y el restante en fibra.

Su uso gastronómico:

El konjac se utiliza en gastronomía en forma de harina, para formar, lo que ya he comentado anteriormente, el shirataki.

Se trata de un ingrediente versátil que suele oler un poco a pescado, con sabor insípido/soso, con textura gomosa, viscosa y escurridiza, como de gelatina.

Para realizar recetas lo primero que debes hacer es ponerlo a cocer durante 2 minutos y así se elimina la suciedad. Después ya se puede utilizar para elaborar cualquier receta.

50 gramos de shirataki es considerada una ración.

El polvo de konjac muchas veces se utiliza como sustituto vegano de la gelatina.

Existe un postre turco llamado konjac Dondurma que consiste en una especie de helado con leche, azúcar y harina de konjac.

Se trata de un sustituto popular de la carne en la dieta vegetariana de los monjes Shojin. También los monjes budistas lo utilizan con fines terapéuticos.

Se trata de un producto muy utilizado en dietas cetogénicas, por no tener hidratos de carbono.


Productos elaborados con konjac

Su uso como suplemento:

Los suplementos alimentarios de konjac que existen es en forma de cápsulas, formadas por polvo de glucomanano, antianglomerante y cubierta.

El glucomanano es una fibra soluble, fermentable, con efecto probiótico, baja en calorías y proteínas que posee 12 aminoácidos.

Esta fibra la produce la planta el tercer año de vida y no es digerible en el intestino delgado.

Posee un efecto saciante que dura hasta 4 horas.

La cantidad terapéutica de este suplemento es de 2-4 gramos de glucomanano en sobrepeso y obesidad; 3 a 4 gramos como laxante natural. Se ha de empezar de forma gradual y tomando agua suficiente.

Propiedades:
- Disminuye la concentración plasmática de colesterol.

- Mejora el metabolismo de los glúcidos.

- Mejora el tránsito intestinal y la flora del colon.

- Aumenta el volumen de las heces después de 12-24 horas de su ingesta. Es muy aconsejable aumentar el consumo de agua, debido al contenido en fibra, por lo que disminuyo el estreñimiento.

- Disminuye la absorción de grasas, lo que produce una disminución del colesterol LDL y de triglicéridos.

- En personas con diabetes tipo 2 puede ayudar a disminuir los valores de la TA y mantener los niveles de azúcar en sangre.

- Disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

- Potencia el equilibrio hormonal.

- Mejora la función inmunológica.

- Mejora la apariencia de la piel.

-Tiene un efecto saciante (dura 4 horas), porque ejerce un efecto sobre la grelina, una hormona que controla el apetito.

Los efectos para el organismo se han estudiado del glucomanano (el suplemento), pero no se ha corroborado que pase lo mismo con los shiritake.

En Japón lo utilizan para pasta, snacks y dulces, pero en la Unión Europea solo esta autorizado en forma de suplemento o pasta.

En Europa está prohibido crear gelatina a partir de la harina de konjac. Se aceptó como aditivo a partir del año 2008, se trata del E425.

Precauciones:

- No tomar si se padece alguna afección esofágica o disfagia (problemas para deglutir).
- Su consumo en exceso puede llegar a producir diarrea, hinchazón y flatulencias.

- En suplemento está contraindicado en obstrucción intestinal, embarazo, lactancia, y en menores de 16 años.

- Se recomienda parar su consumo 2 semanas antes de cualquier intervención quirúrgica y no volver a consumir hasta estar todo cicatrizado.

Otros usos:
- Es utilizado en la industria cosmética. En la actualidad se utilizan las esponjas de konjac para exfoliar la piel, que son adecuadas para las pieles sensibles.

- En la MTC (Medicina Tradicional China) se utiliza para prevenir y tratar afecciones digestivas y tiene poder desintoxicante.

Ahora que ya sabes algo más sobre esta raíz, solo te falta ponerla en juego en alguna receta. Si lo haces no dejes de publicarla en las redes nombrándome.

Gracias por leerme ...

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