¡Buenos días! Recientemente me han hecho una pregunta que lleva haciendo discutir a más de un nutricionista, y es que, a pesar de ser una pregunta aparentemente sencilla de contestar no lo es tanto. La pregunta es, “¿el tomate es una fruta o una hortaliza?”
Todos habréis contestado, o casi todos, que el tomate es una hortaliza. Pues bien, veamos algunas definiciones.
Hortaliza: “Planta comestible que se cultiva en las huertas” (R.A.E)
Fruta: “Fruto comestible de ciertas plantas cultivadas”. (R.A.E) en este caso podemos ir un paso más allá y profundizar en la definición buscando el significado de "fruto"
Fruto: “Producto del desarrollo del ovario de una flor después de la fecundación, en el que quedan contenidas las semillas, y en cuya formación cooperan con frecuencia tanto el cáliz como el receptáculo floral y otros órganos.” “Producto de las plantas, que, aparte de la utilidad que puede tener, sirve para desarrollar y proteger la semilla.” (R.A.E)
Dicho esto y viendo hacia donde puede inclinarse la balanza e intentando buscar una definición más completa de ambos he decidido recurrir al Código Alimentario Español.
Hortaliza: “Con la denominación genérica de «Hortaliza» se designa a cualquier planta herbácea hortícola en sazón que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinada” (CAE).
Fruta: "Con la denominación genérica de frutas se comprende, a efectos de este Código, el fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales, que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano.
Las frutas frescas se presentarán para el consumo enteras, sanas y limpias, exentas de toda humedad externa anormal y carecerán de olor o sabor extraños. Deberán presentar aspecto y desarrollo normales, según la variedad, estación y zona de producción." (C.A.E)
El tomate, siguiendo ambas definiciones puede englobarse en cualquiera de los grupos, por características organolépticas y modo de preparación y consumo se incluiría en el grupo de hortalizas. No obstante, y siendo la fruta por definición un producto derivado de las plantas cuya finalidad es proteger y favorecer el desarrollo de la semilla, el tomate cumple estos requisitos y por tanto, en mi opinión, y dando la razón al Código Alimentario Español, el tomate es pues una fruta. Podéis comprobar su inclusión en este grupo en el Capítulo XXII (3.22.00. Frutas y derivados, apartado 3.22.06 Frutas carnosas) de dicho código.
Aquí dejo una ventana abierta al debate y discusión sobre la denominación del tomate, vosotros qué opináis ¿Fruta u Hortaliza?, ahora pasemos a la cocina a disfrutar de una receta con el tomate como protagonista, hoy cocinamos... Crema de tomate.
5 tomates
2 patatas
1 puerro
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Preparación
Primero vamos a lavar, pelar y trocear las verduras cada una por separado, y reservamos.
En una cazuela añadimos el puerro y la patata y rehogamos brevemente. Después añadimos los tomates y un poco de azúcar de coco (para reducir la acidez), echamos agua hasta cubrir los ingredientes, dejamos cocer todo durante 20-30 minutos, al finalizar este tiempo comprobamos que los ingredientes estén blandos.
En ese momento incorporamos la pimienta, corregimos el punto de sal, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y lo pasamos todo por la túrmix. Para que la crema quede más fina pasamos la preparación por un colador chino.
Con esto ya estaría listo para servir y degustar.
Realizado por Tamara Valencia Dueñas.
https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-1967-16485
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