Ensalada de judías verdes
Ingredientes (para dos personas)
250 g de judías verdes
1 remolacha cocida
1 cebolleta
queso feta
1 cucharada de aceite de oliva
sal
vinagre de modena
perejil picado
5 aceitunas negras
Preparación
Lavamos las judías verdes, quitamos las puntas y las hervimos.
Cortamos la remochala cocida en rodajas, picamos la cebolleta y cortamos en dados el queso feta.
En un plato ponemos una base de judías verdes, añadimos la remolacha la cebolla y el queso feta. Regamos con una vinagreta hecha con aceite de oliva, sal y vinagre de modena. Añadimos perejil picado y olivas negras deshuesadas y cortadas en laminas y listo para comer.
Ensalada templada de pollo
Ingredientes (para dos personas)
250 g de espinacas crudas
1 pechuga de pollo
1 tomate
1 cebolleta
1 patata mediana
perejil picado
2-3 nueces peladas
sal
aceite
vinagre de modena
1 cucharada de mostaza
Preparación
Lavamos las patatas y las hervimos. Las pelamos y las cortamos en rodajas. La pechuga de pollo la asamos en la plancha y la cortamos en dados o tiras finas.
En un plato ponemos como base las patatas hervidas, encima las espinacas crudas lavadas y escurridas, el tomate en dados, la cebolla picada fina y la pechuga. Añadimos las nueces y el perejil picado.
Acompañamos con una vinagreta de aceite de oliva, una cucharada de mostaza, sal y vinagre de modena bien emulsionada.
Ensalada de berenjenas al horno
Ingredientes ( para dos personas)
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 tomate
1 cucharada de piñones
cebollino picado
hojas de rúcula
queso mozarella
Preparación
Cortamos las berenjenas en láminas finas, las lavamos, las salamos y las dejamos reposar sobre un escurridor grande una media hora. Las secamos bien y las horneamos a 180 grados hasta que estén ligeramente doradas. Asamos el pimiento rojo , lo pelamos , le quitamos las semillas y lo cortamos en tiras finas.
Ponemos una loncha de berenjena, encima una rodaja de mozarella, encima las tiras de pimiento y terminamos con una rodaja de berenjena. Decoramos con una hojas de rucula, los piñones y el cebollino picado. Aderezamos con una vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre de modena.