Estoy super contenta!!! por fin hago algo para celiacos que sale espectacular!!!
Hasta ahora no he dado con un pan sin gluten que salga ideal de la muerte y que no tengas que estar comprando mil harinas. de momento sigo buscando el equilibrio.
Creo que he encontrado una harina sin gluten que vale para pan y para repostería, de momento me esta dando muy buen resultado.
Y si no, juzgar por las fotos, aunque esta vez no he podido hacer buenas fotos, no me dio tiempo,
Cuando mi hija lo vio y lo probó no me dejo ni un trocin casi.
Ademas, también es para gente alérgica a la lactosa. dos en uno!!! RETO CONSEGUIDO
Vamos con la receta:
ROSCÓN DE REYES PARA CELIACOS Y ALÉRGICOS A LA LACTOSA
Ingredientes:
100 gr. de azúcar
130 gr. de leche de almendras
70 gr. de mantequilla vegetal
2 huevos
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
3 cdas. de agua de azahar
30 gr. de levadura fresca sin gluten
480 gr. de harina sin gluten (yo he usado una que tiene carrefour que sirve para todo)
Una pizca de salPreparación:
Calentamos un poco la leche, casi nada, solo la templamos, si calentamos demasiado la levadura pierde su efecto al morirse los bichitos, por lo tanto solo la templaremos un poquito, eso favorece la fermentación.
Una vez hemos disuelto la levadura, cuidado porque como tardéis un poco mas de lo esperado, se os saldrá del vaso, así que centraros en preparar la masa, no cojáis el teléfono como hice yo y cuando me quise dar cuenta la levadura había crecido y se me salia del vaso!!! jajaja
Una vez dicho esto sigamos.
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que se integre todo bien y se deshaga el azúcar.
Añadiremos los huevos y los integraremos bien.
Una vez esta todo bien mezclado, añadimos la masa viviente!!! jajaja vamos la leche con la levadura junto el agua de azahar. Seguiremos batiendo para integrar todo bien
Añadimos las ralladuras y seguimos mezclando.
Una vez la harina se ha integrado y tenemos una masa lisa fina y sin grumos, a esto se llega amasando durante unos 15 minutos amasando, la masa tiene que ser manejable y no pegarse, por eso hay que amasar largo y tendido,
No usar toda la harina, dejar un par de cucharadas para el amasado, al principio se queda una masa muy muy pegajosa, que a medida en que se va amasando va perdiendo ese estado convirtiéndose en una masa firme y manejable. para el principio necesitaras un poco de harina para manejarla.
Una vez tenemos una bola perfectamente lisa la metemos en un bol en cual lo hemos untado de aceite y lo tapamos con film, este lo dejaremos en un lugar cálido separado de corrientes de aire,
Yo pongo el horno al mínimo, durante 10 min. lo apago y entonces lo meto y lo dejo unas dos horas. hasta que su tamaño haya doblado.
Pasado ese tiempo verificamos que a levado y lo volvemos a amasar para quitar los gases interiores.
Ahora hacemos dos bolas y formamos dos roscones metiendo los dedos en el centro para hacer el agujero, Una vez formado el roscón lo tapamos con un paño húmedo y lo dejamos que leve otra vez, mas o menos otras dos horas, seguidamente pintamos con huevo, y decoramos,
Para la decoración he puesto en unos pepitas de chocolate con azúcar en costra (para hacer este azúcar solo hay que mezclarlo con unas gotas de agua y espolvorear encima,), en otros azúcar y guindas en trocitos
TRUCO:
A mi me ha quedado muy irregular por mi impaciencia, si tenéis un amasado largo como de 15/20 min. os quedara una masa muy lisita, no como la mia.
precalentamos el horno y lo horneamos unos 15 / 20 min
Espero que os haya gustado, me conformo con que os haya gustado una cuarta parte de lo rico que esta, así que vengaaaa poneros que de verdad que sale espectacular!!!!
Ahora os dejo que si me descuido no os pongo la entrada de madrugada!!! jajaja
Fuente: este post proviene de Blog de Sweetbel, donde puedes consultar el contenido original.
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