El gluten es un conjunto de varias proteínas presentes en diferentes cereales. Algunas proteínas del gluten, y sus efectos en nuestro organismo son: La gliadina, proteína que se degrada en exorfinas, el componente de la digestión del trigo, que ejerce efectos sobre la mente y estimula el apetito. Alrededor de la mitad de la proteína del trigo es gliadina. La aglutinina del germen de trigo es una p ...
La relación con el gluten y el ser humano está desde que se comenzó a consumir cereales desde hace aproximadamente 10.000 años. El gluten desde el origen Desde ese momento el gluten ha sido una parte importante del plan de alimentación de muchas personas, tanto por su valor nutricional como para utilizar en la unión de las masas en la cocina. El gluten es una glicoproteína presente en una variedad ...
Cada personas es diferente, nos dirigimos al estudio personalizado de los motivos que te hacen engordar. Resumen: Estamos en la era de los tratamientos personalizados. Soluciones individuales para problemas diferentes en cada persona. Personas, incluso vinculadas genéticamente como hermanos, comen lo mismo y pueden no engordar igual. Los motivos, con múltiples, pero casi siempre relacionados con l ...
Si estás en la batalla por conseguir un cuerpo sano y bonito, un tema a dominar es el del índice glucémico de los alimentos. Sin embargo, comprender bien este concepto es algo complicado. Hoy, para tratar de acabar con todas las dudas vamos a hablar del índice glucémico y como afecta a nuestro porcentaje de grasa corporal Y para empezar… hay que responder a una pregunta básica… ¿Qué ...
Ciertas costumbres han pasado de una generación a otra, sin saber con exactitud sus consecuencias sobre la salud. Y esto no es un reclamo, es solo una reflexión acerca de la existencia de muchas cosas que son desconocidas. Dentro de ellas, existen compuestos que se constituyen, incluso, en colores visualmente atractivos en los alimentos. Me refiero en este caso a la acrilamida, un compuesto que ...
Autora En Nutrición Stellae sabemos la importancia de formar a nuevos profesionales. Esta formación es beneficiosa para ambas partes y en este caso Laura Pais Vieito, que está realizando las prácticas de fin de grado con nosotros, nos deleita con una publicación sobre Batch Cooking. ¡Muchas gracias, Laura! Batch Cooking Una de las claves para comer de forma más saludable es hacer un buen Batch Coo ...
¡Buenos días! Entramos en la recta final antes de las vacaciones de navidad, y en esta penúltima semana vamos a hablar de una patología, la malabsorción a la fructosa. Pero antes de empezar debemos saber qué es la fructosa. La fructosa es un hidrato de carbono de absorción rápida que consta de una sola molécula, por lo que se clasifica como monosacárido. La podemos encontrar en frutas y miel en s ...
