comunidades

¿Qué es el gluten?

Todo el mundo habla del gluten con propiedad. Que es malo, que causa alergias y enfermedades. Otros dicen, que es bueno para la salud y para hacer panes. Existe un es malo, pero es bueno. En realidad, sabes ¿ qué es el gluten ? Vamos averiguarlo.

El gluten, Definición.

Qué es el gluten


Es un conjunto de proteínas, que vienen directamente y en gran cantidad del trigo. Sin embargo, hay otros cereales que lo contienen en menor cantidad. El gluten como proteína, es insuficiente para el organismo. Pero al estar compuesto de prolaminas y glutelinas, permite elasticidad y viscosidad en la masa. Lo que hace del pan de trigo y otras masas, esponjosas y suaves. Por esto, es el preferidos por los panaderos.

 Donde se consigue el gluten.

El gluten es la principal proteína del trigo, esto no significa que solo viene del trigo. Hay otros cereales que lo contienen, como son:

Cebada

Centeno

Avena
También, cualquiera de las variantes e híbridos del trigo:

Espelta: este trigo fue adaptado para climas duros, húmedos y fríos.

Escanda: es el trigo almidonero silvestre.

Kamut: este es un trigo duro, originario de Egipto.
Triticale: donde el trigo y el centeno se combinan.
Cabe destacar, que la diferencia entre estos cereales, además de la utilización, es la cantidad de gluten que contienen. También, es importante señalar que todos los cereales que mencionamos anteriormente han sido genéticamente modificados. Esto para adaptarlos a todos los climas y puedan ser cultivados en todo el mundo. También, para que no sufra con los cambios de estaciones.

 Alimentos que contienen gluten

Por increíble que parezca, el gluten está presente en muchos alimentos, que sinceramente no parecieran necesarios tenerlo. Entonces, ¿ Qué es el gluten para la industria alimentaria? Al parecer es economía y buena presentación. Ya que el gluten les permite obtener alimentos suaves, esponjosos y con texturas. Que, al parecer, son muy apreciados por los comensales. De estos alimentos tenemos:

Productos horneados: Pan, tortas, pasteles.

Pastas

Cereales integrales

Helados

Chocolates

Gomitas

Embutidos

Salsas de soja

Preparados de sazonadores

Platos precocinados
Es posible que, si eres amante de la comida procesada, tu nevera ahora tenga muchas cosas que contengan gluten.

¿Cuáles enfermedades causa el gluten?

Los trigos son cereales que tienen 80 o 90% de gluten. Por lo que son muy deficientes en proteínas, vitaminas y minerales, por no decir que no posee ninguno. Anteriormente no era así, el trigo original era diferente al que conocemos hoy. El actual, ha sido modificado para mejorar la industrialización de la alimentación. En el proceso, lograron hacerlo menos nutritivo de lo que era en un principio.

Es por ello, que probablemente en los últimos 50 años han aparecido una gran cantidad de personas, con enfermedades relacionadas al gluten. Ahora, es normal ver alimentos con una gran etiqueta de Libre De Gluten. Incluso hay restaurantes que tienen menú para celíacos. Debido a que el gluten, es la causa de alergias y enfermedades que pueden volverse crónicas, sin los cuidados necesarios. Entonces, lo que es el gluten para estas personas. No es lo mismo, para los que ni sabíamos, que hacia elástica la masa de la pizza.

Las enfermedades que se le atribuyen al gluten, son:

Alergias: pueden ser con síntomas cutáneos, intestinales o respiratorios.

Enfermedad celíaca.

Dermatitis Herpetiforme.

Ataxia.

Sensibilidad no celíaca.
¿ Qué es el gluten para los pasteleros y reposteros?

Para los pasteleros y panaderos, el gluten es de suma importancia. Ya que, al manejarlo pueden hacer creaciones artísticas con sus comidas. Un poco trillado, pero cierto. Actualmente, hasta lo que va a nuestros estómagos es un arte. La gran cantidad de publicidad de chef y restaurantes famosos, han hecho de los alimentos un show. Por ende, la comida se ha vuelto un arte. Y para ello, tienen que usar todas las herramientas comestibles que existen. Algunos les importaran sin son saludables, pero la gran mayoría no lo toman en cuenta.

Entonces, el gluten para estos profesionales es economía, flexibilidad, espesor y cuando la combinan con la levadura obtienen suavidad y una masa esponjosa. Lo que les da, ese sabroso pan campesino, francés o de pizza que nos encanta comer.

.

Fuente: este post proviene de MujerConSalud, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Los vicios son esos malos hábitos difíciles de abandonar, aun sabiendo que son dañinos para la salud. Es por esa razón, que hay un sinfín de métodos creados con el objetivo de apoyar a las personas ad ...

La harina refinada o harina integral, pertenecen a un conjunto de alimentos que son consumidos habitualmente en los hogares de las familias. La harina refinada es conocida como la harina blanca, proce ...

Algunos alimentos son tan altos en fibras que provocan en individuos una sensación de llenura o satisfacción. Adelgazar comiendo alimentos saciantes hace que el organismo se sienta satisfecho y el met ...

Está demostrado que el sobrepeso es un problema de salud, muchas personas le restan importancia a este tema. Sin embargo, debemos entender, cada vez más, la necesidad de una buena alimentación. En rea ...

Etiquetas: Alimentación

Recomendamos

Relacionado

salud aglutinina alergia al gluten ...

El gluten es un conjunto de varias proteínas presentes en diferentes cereales. Algunas proteínas del gluten, y sus efectos en nuestro organismo son: La gliadina, proteína que se degrada en exorfinas, el componente de la digestión del trigo, que ejerce efectos sobre la mente y estimula el apetito. Alrededor de la mitad de la proteína del trigo es gliadina. La aglutinina del germen de trigo es una p ...

Salud

La relación con el gluten y el ser humano está desde que se comenzó a consumir cereales desde hace aproximadamente 10.000 años. El gluten desde el origen Desde ese momento el gluten ha sido una parte importante del plan de alimentación de muchas personas, tanto por su valor nutricional como para utilizar en la unión de las masas en la cocina. El gluten es una glicoproteína presente en una variedad ...

NOTI SALUDABLES Sin categoría TIPS SALUDABLES

Galletas sin gluten, pan sin gluten, un sinfín de productos que ofrecen ser mejores porque han sido elaborados de tal forma que éste componente no esté dentro de su composición. ¿Porqué hacerlo? Y más importante aún, como deportistas ¿hay un real beneficio en consumir productos sin gluten? El gluten es una glicoproteína, es decir, una proteína  que está unida a un glúcido (hidrato de carbono). En ...

Alimentación

Los problemas relacionados al consumo del gluten son cada vez más comunes. Las personas que sufren de estos malestares ven con preocupación como su calidad de vida parece desmejorar. La verdad: ¡Esto no es así! No obstante, es necesario aprender a diferenciar entre lo que significa ser sensible al gluten y ser celíaco. Conozcamos más acerca de este tema. El gluten Son proteínas que se encuentran p ...

alimentos sin gluten aparato digestivo nutrición

En los últimos tiempos es cuando más hemos escuchado hablar de esa palabra, gluten, pero aún hay muchas personas que no logran saber que es exactamente ese componente y por que puede dañar nuestra salud, ya que muchos lo relacionan de ser el culpable de afectar el sistema digestivo. Gluten es un conjunto de proteínas que se encuentran en los cereales y al consumir esos cereales que lo contienen, s ...

enfermedad celiaca celiaquía sin gluten ...

Aunque se ha puesto 'de moda' por razones que a veces son difíciles de entender, dieta sin gluten saludable​ es el único tratamiento posible para los celíacos. Estos deben llevarla a cabo durante toda su vida (¡la enfermedad celiaca nunca se cura!) y, aunque al principio puede ser un poco caótico no solo para el celiaco sino para todas las personas cercanas con las que convive, antes de qu ...

celiaquía alergia al gluten sensibilidad al gluten ...

Foto: Juz/Flickr Actualmente muchos alimentos llevan gluten, pero desde hace unos años también se han lanzado al mercado una gran oleada de productos que especifican claramente que no poseen esta glucoproteina. La causa de estos nuevos productos es que muchas personas son intolerantes o simplemente sensibles al gluten y está presente en muchos cereales que consumimos habitualmente como es el cas ...

vida sin gluten alimentación libre de gluten harina de garbanzo ...

Durante las últimas décadas se ha incrementado la demanda de diversos productos sin gluten. Ello obedece al creciente número de personas que poseen intolerancia o sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC). Por ello, mediante la unión de diversos esfuerzos se han realizado múltiples pruebas y estudios para elaborar alimentos libres de gluten, en especial algunos tipos de pan. Leanne, es una seguidor ...

alimentos para celiacos alimentos celiaquía ...

La celiaquía es una enfermedad que cada día se diagnostica a más personas, pero que gracias a los avances científicos tiene mejor calidad de vida. Si es tu caso o el de algún familiar, te vamos a proporcionar una lista de alimentos que pueden ser consumidos por celiacos para que te puedas orientar y vivir mejor. Qué es la celiaquía ¿Qué es exactamente la celiaquía? Es una enfermedad del sistema d ...