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Pan kayu: receta de pan con arroz fermentado



El exceso de harinas en el organismo puede dar lugar a numerosos problemas de salud, si además las consumes en el formato de pan añade el efecto seco de la harina y las levaduras que pueden alterar tu mibrobiota.

Hoy te presento esta receta de pan que se elabora con arroz fermentado como ingrediente principal y el consumo de harina es mínimo, además el ingrediente que uso para que el pan levante es el fermento del propio arroz, por lo que no es necesario usar ningún tipo de levadura. Anímate a hacerlo conmigo, lleva un tiempo pero el resultado es espectacular!

Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo integral (puede ser de arroz si no puedes tomar gluten)

1⁄4 cucharadita sal marina sin refinar

2 tazas arroz integral cocido

Preparación:

Previamente a la preparación del pan debes dejar el arroz fuera de la nevera, si hace frío cerca de una fuente de calor, pasados 2 o 3 días empezarás a notar el olor ácido del arroz fermentado, en ese momento ya se puede usar.

Mezcla toda la harina con la sal. Agrega el arroz amasa con paciencia. Si el arroz está muy seco puedes añadir un poco de agua. Si se queda demasiado pegajoso añade un poco más de harina hasta que quede como una masa.

Darle una forma redonda y dejar leudar unas 8 horas, también cerca de una fuente de calor si el tiempo es frío. Tienes que observar que la masa sube.

Sacar la masa, colocar en una fuente para horno con un poco de aceite y harina y darle un corte al medio.

Llevar al horno a 130º durante 30 minutos y luego sube a 190º durante 10 minutos más.

Deja enfriar y corta en rebanadas para servir. Si quieres un pan con otros sabores añade un poco de semillas de sésamo o de girasol, nueces y si lo quieres dulces unos trozos de pasas u orejones.

Dime cual es tu resultado en comentarios, me encantará verlo!!

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