Seguimos aportando información de alto valor en lo referente a la alimentación sana.
Hoy hablaremos de las verduras y las hortalizas, alimentos reguladores que, aunque la mayor parte de su peso sea agua, constituyen una autentica farmacia vegetal por su riqueza en minerales, vitaminas y elementos fitoquimicos.
¿Que me pueden aportar las verduras y hortalizas?
Agua: La mayor parte de las verduras y hortalizas contienen entre el 90% y el 95% de agua. Esto no quiere decir que carezcan de valor nutritivo, ya que también contienen como veremos sustancias de alto valor nutritivo. Potasio: con su efecto diurético e hipotensor, Calcio: por ejemplo el de la col, Hierro: como las espinacas, que es superior al de la carne, pero de menor asimilación, los canónigos, las habas, los guisantes, la remolacha y la vitamina C que gracias a esta se facilita su mejor absorción.
Vitaminas: Sobretodo la vitamina A (beta caroteno) que se encuentra en las hortalizas de color anaranjado o rojo, y las vitaminas C, B y K, en la alfalfa y la espinaca. Acido fólico: Muy abundantes en las verduras de hoja verde. Este no debe faltar en la dieta de cualquier embarazada.Fibra: Evita el estreñimiento y provoca saciedad. Proteinas: Aporta de forma superior a la fruta pero inferiores a los cereales y legumbres. Escasean en el aminoácido esencial metionina y los cereales escasean en lisina, por lo que la unión de cereales y hortalizas en una misma comida hacen que se ingieran todos los aminoácidos esenciales. Hidratos de carbono: Como la patata. Clorofila: es el pigmento verde de todos los vegetales; favorece la sangre y desinfecta el intestino. Elementos fitoquimicos: Son el último descubrimiento en la ciencia de la alimentación. Son auténticos medicamentos antioxidantes, previenen el cáncer y las enfermedades coronarias.
Verduras y hortalizas: medicamentos naturales.
Complementan al los cereales y las legumbres: Aportan nutrientes que faltan a estos alimentos, como la provitamina A, la vitamina C y los folatos.
Mineralizantes: Las hojas de nabo por ejemplo contienen mas calcio que la leche, aunque de peor absorción, además de magnesio, fosforo y otros minerales. Prácticamente todas las hortalizas de hoja y tallo son ricas en minerales constructores de hueso, por lo que son recomendables en caso de osteoporosis y descalcificación.
Antianemicas: Debido a su elevado contenido en hierro, oligoelementos y clorofila, todas las hortalizas, especialmente las espinacas, berros, remolacha habas y canónigos favorecen la producción de glóbulos rojos.
Diuréticas e hipotensoras: Portadoras de potasio, favorecen la producción de orina y disminuyen la tensión arterial.
Laxantes: Al contener gran contenido en fibra, aumenta el volumen de las heces y facilita su paso por el intestino.
Recomendables en la tercera edad: Por su bajo aporte en calorías, su acción calcificante y su acción anticanderigena, son el complemento ideal para los ancianos.
Anticancerigenas: Todas las hortalizas, pero especialmente los nabos, coles, rabanos, cebolla, ajos y puerros, contienen sustancias más que demostradas que son altamente efectivas para:
Neutralizar la acción degenerativa de sustancias cancerígenas que promueven la degeneración de las células. Detener su crecimiento cuando ya se ha iniciado el cáncer. Su uso abundante previene el cáncer.
Bien, como hemos visto en este articulo, las verduras y hortalizas son un pasaporte hacia la salud.
Tengámoslas siempre en nuestra dieta y evitaremos muchos problemas en el futuro.
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