El marmitako es un plato típico de la cocina vasca, especialmente de la costa. En este plato se combinan dos productos básicos del mar y de la huerta, el bonito y las patatas. Un guiso al que se le añaden otras verduras como pimientos, cebolla, tomate... y un toque picante que le da la cayena.
Me encanta prepararlo en verano, porque lo dejo hecho antes de bajar a la playa, y al llegar, lo caliento y ya tengo lista la comida. Una comida sana, llena de ácidos omega 3, de proteinas de nuestro mar cantábrico y de verduritas, porque yo aprovecho para echarle de todo. Si no lo conocéis probadlo porque es estupendo. También podéis acercaros a Galicia que seguro que en este marco incomparable os gustará más. Porque aquí lo preparamos como nadie, con permiso de los vascos.
Marmitaco de Bonito
Ingredientes
1 kg de bonito de Burela (Lugo )
1 kg de patatas
3 pimientos verdes
1 cebolla
1 diente
2 tomates
aceite de oliva virgen
sal
1 guindilla
perejil picado
- Para el caldo de pescado:
2 puerros
1/2 cabeza y pieles de bonito
1 l de agua
sal
2 ramitas de perejilPreparación
Para el caldo
-Ponemos a cocer los puerros con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una pizca de sal. En 20 minutos estará listo.
Para el marmitako
-Picamos la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y el ajo y lo ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.
-Cuando esté bien hecho, agregamos las patatas peladas y troceadas y las rehógamos durante unos minutos.
-Agregamos la guindilla.
-Vertemos el caldo de pescado colado.
-Dejamos hacer en el fuego hasta que las patatas estén cocidas. Tardarán unos 15-20 minutos.
-Después, añadimos el bonito limpio y cortado en tacos.
-Dejamos cocer otros 3 minutos,
Corregimos de sal, y dejamos reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.
Fuente: este post proviene de unos pican y otros no, donde puedes consultar el contenido original.
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