1- Generalidades de la hipertensión arterial:
En esta entrada vamos a describir unas recetas para combatir la hipertensión arterial .La hipertensión es una patología caracterizada por una cifra de presión sistólica mayor de 140 mm Hg y 90 mm Hg de presión diastólica. Se asocia a un aumento de la presión sanguínea en las arterias y predispone a la aterosclerosis.
Las cifras de tensión arterial son:
Óptimas: 120 mm Hg de máxima y 80 mm Hg de mínima.
La prehipertensión arterial: 120 mm Hg a 139 mm Hg de máxima y de 80 a 90 mm Hg de mínima.
La hipertensión arterial grado 1: 140 a 159 mm Hg de máxima y 90 mm a 100 mm Hg de mínima.
La hipertensión arterial de grado 2: tiene cifras de 160 mm Hg a 180 mm Hg y la mínima de 100 a 110 mm Hg.
El estadío 3 o grave: la máxima es 180 mm Hg y la mínima es 110 mm Hg.
Está denominada como la asesina silenciosa, porque es asintomática la mayoría de las veces. Sin embargo, un aumento brusco de la tensión arterial puede desencadenar cardiopatías y accidentes cerebrovasculares mortales.
Plan de alimentación preventivo recomienda incrementar el consumo de:
Alimentos ricos en potasio, que ayudan a regular los niveles de tensión arterial al favorecer la eliminación de líquidos corporales, calcio, mineral necesario para la transmisión del impulso nervioso que controla la tensión arterial, y magnesio, relajante de los nervios que regulan la tensión arterial.
Legumbres: la alubia pinta y los frijoles son los alimentos con mayor riqueza de potasio. La soja, los garbanzos y las alubias blancas contienen calcio y magnesio. Las lentejas son abundantes en potasio y calcio. También son muy ricas en fibra, que protege contra la hipertensión arterial.
Verduras depurativas:
– El apio es la verdura más depurativa y elimina bastante agua. Se aconseja consumir un caldo depurativo con apio y cebolla.
Contienen potasio las alcachofas, las calabazas, los berros, las zanahorias, los tomates, las coles de bruselas, los aguacates, las patatas y las setas. Las verduras más ricas en calcio son la cebolla, las espinacas, la col rizada y los berros.
El ajo es vasodilatador e hipotensor. Se recomienda cocinar con ajo negro en lugar de blanco.
Frutas:
Los plátanos, las naranjas, los melones y las sandías son abundantes en potasio. Las peras son muy diuréticas y ricas en potasio. El pomelo es diurético y protege con eficacia las arterias.
Las fresas, el mango, la manzana y el limón contienen calcio.
Frutos secos: las almendras, las nueces y las avellanas son ricas en potasio, calcio y magnesio.
Pescados ricos en calcio como las anchoas, el salmón, las sardinas, y en menor cantidad las gambas y langostinos. Los suplementos de aceite de pescado pueden contribuir a reducir la hipertensión arterial debido a su riqueza en ácidos grasos omega 3.
Lácteos abundantes en calcio como la leche, los yogures desnatados y el queso fresco.
Debemos evitar los siguientes alimentos perjudiciales:
La sal de la dieta. La ingesta de elevadas cantidades de sal en la dieta produce hipertensión y retención de líquidos. El cuerpo necesita 1,25 g de sal al día y debemos ingerir menos de 2,5 g de sal al día (1 cucharadita de café). De mayor a menor contenido en sal los alimentos que la contienen son los cubitos de caldo, las sopas de sobres comerciales, el bacalao salado, el tocino de cerdo, el caviar, las pizzas, el bacón, los precocinados, el queso azul, el queso manchego, el jamón serrano, los frutos secos y los embutidos.
Es aconsejable sustituir el salar los alimentos por el condimento con especias. Si cocinas carne emplea laurel, nuez moscada, pimienta, salvia, tomillo, ajo, cebolla, orégano y romero. Si guisas pescado utiliza curry en polvo, mostaza, zumo de limón o pimienta, en el caso de las verduras lo más apropiado es el romero, la salvia, el eneldo, la canela, el estragón, la albahaca o el perejil.
Disminución del consumo de alimentos abundantes en grasas saturadas tales como la bollería, la comida precocinada, los embutidos y las carnes grasas de cerdo y cordero.
Evitar el consumo de café, Coca Cola, té y alcohol.
Y también conviene controlar el peso. La obesidad predispone y perjudica la hipertensión arterial.
Recetas para combatir la hipertensión arterial:
Crema de apio:
El apio es el rey de los alimentos depurativos.
-400 gr de apio.
-1 cebolla pequeña.
-300 gr de patatas
500 ml de caldo de verduras.
80 ml de nata
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Cortar el apio y picar la cebolla y el puerro en trozos pequeños. Se rehoga en una olla con aceite de oliva a medio fuego. Agregamos la patata pelada cortada en cubos y la rehogamos junto con el resto de las verduras.
Una vez cocidos y rehogados los debemos triturar con una túrmix hasta elaborar un buen puré, intentamos batirlo para que quede una crema suave y sin hebras. Agregamos la sal y la nata.
Sopa de cebolla:
La cebolla es un alimento muy depurativo.
4 cebollas blancas.
1 litro de agua
400 ml de vino blanco
50 gr de mantequilla
15 ml de aceite de girasol
100 gr de queso emmental rallado.
Elaboración:
Cortamos las cebollas en juliana, calentamos una olla con el aceite vegetal y la rehogamos y cocemos a fuego lento durante 20 minutos. Agregamos la harina y removemos y añadimos el vino blanco y el litro de agua sin dejar de remover.
Cortamos el pan baguete en rodajas de unos centímetros de ancho y asamos en el horno durante unos cuentos minutos con el queso parmesano encima.
Introducimos la sopa en un cuenco y lo incorporamos en el horno a 220 º C durante 3 a 5 minutos para que se doren y servimos.
Marmitako de salmón:
Es un plato guisado de patatas con salmón.
Ingredientes:
400 gr de salmón fresco sin espina.500 gr de patata.
70 gr de tomate triturado.
100 gr de cebolla.
70 gr de pimiento verde.
1 diente de ajo.
50 ml de aceite de oliva virgen.
300 ml de caldo de pescado o de fumet.
1 cucharada de pimentón dulce.
Perejil fresco y sal.
1 cucharada de aceite de oliva.
Elaboración:
Lavamos y cortamos la cebolla y el pimiento verde en trozos pequeños y la patata en dados.Lavamos y troceamos el salmón a dados.
En una cazuela añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el pimiento verde y luego las patatas a las que añadimos el pimentón.
Sofreímos el salmón troceado y luego lo cocemos durante 20 minutos. Servimos caliente en los platos y los degustamos.
Truchas con cebollas:
Ingredientes:
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
4 truchas de 200 mg
2 patatas
5 hojas de albahaca
2 limones
Vinagre
Elaboración:
Primero elaboramos la cebolla confitada que se hace pelando y cortando la cebolla en trozos juliana, la rehogamos en una sartén y cocinamos. Hasta que ablanden.
Limpiamos y quitamos las tripas de la trucha y colocamos encima las truchas hasta que empiecen a hervir.
Elaboramos una crema con el caldo de las truchas, patatas, puerros y aceite de oliva. Vertimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en una cazuela y rehogamos los puerros y patatas lavados y cortados en trozos. Se agrega el caldo para que cueza la verdura y una vez cocida se tritura.
Se añade el caldo encima de las truchas.
Bibliografía de recetas para combatir la hipertensión arterial
Crema de apio, el comidista: https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/01/18/receta/1610967244_583045.htmlSopa de cebolla:
https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-una-tradicional-sopa-de-cebolla
Marmitako de salmón:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/marmitako-salmon-564.html
Truchas con cebolla
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/truchas-cebolla-2896.html
Enlaces internos de recetas para combatir la hipertensión arterial
La hipertensión arterial: https://libroestilodevidasaludable.com/la-hipertension-arterialDiferencias entre el ajo blanco y el negro: https://libroestilodevidasaludable.com/diferencias-entre-ajo-blanco-y-negro
Fuente: este post proviene de Libro Estilo de Vida Saludable , donde puedes consultar el contenido original.
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