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Hidratos de carbono como fuente de energía fundamental en la alimentación

Los carbohidratos constituyen una fuente de energía fundamental en la alimentación humana. La función principal en nuestro organismo es la energética, así como intervenir en la estructura y el funcionamiento de las células, tejidos y órganos. Su nombre de carbohidratos o hidratos de carbono deriva de su composición química: carbono, hidrógeno y oxígeno, en proporción 1:2:1 La glucolisis es un conjunto complejo de reacciones que tienen lugar en las células cuya finalidad es la producción gradual de energía. Los almidones y los azúcares aportan 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo. C6H12O6(glucosa) = 6CO2+ 6H2O           -2870 KJ/mol GLUCOLISIS Azúcar, fuente de energía fundamental Los azúcares sencillos, constituidos por una sola molécula de azúcar (monosacáridos): glucosa, fructosa y galactosa, se absorben directamente en el intestino, por lo que constituyen una fuente rápida de energía. GLUCOSA: Es el principal componente de polisacáridos y oligosacáridos. Frutas como las uvas, fresas y manzanas son ricas en glucosa. FRUCTOSA: Forma parte de disacáridos (sacarosa o azúcar de mesa) y polisacáridos (inulina). Se encuentra presente en muchas frutas, jugos de fruta y miel. GALACTOSA: Es un componente de la lactosa (azúcar de la leche), presente en la leche. El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa también se puede transformar en glucógeno, un polisacárido similar al almidón, que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede disponer fácilmente. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sangre en un nivel óptimo. Para cubrir las necesidades energéticas del cerebro se necesitan aproximadamente 130 gr de glucosa al día. La glucosa puede proceder directamente de los carbohidratos ingeridos con la dieta, de los […]

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