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Ensalada de quinoa, pasas y almendras con los 6 sabores de la dieta ayúrveda

Esta es una ensalada para saciar no sólo tu hambre, sino para poder eliminar algunos de los gatillos que nos lanzan a comer compulsivamente o de manera ansiosa ¿por qué? Porque contiene los 6 sabores del ayurveda que nos ayudan a mantener el equilibrio: el astringente, el amargo, el dulce, el salado, el picante y el agrio.

La quinoa es un pseudocereal sin gluten, nos proporciona proteínas de alta calidad, además es rica en fibra, ácidos grasos, hierro y manganeso.  Nos ayuda a sentirnos saciados, es de fácil digestión, sobretodo si la tostamos antes de cocinarla.

Quinoa
Quinoa

Las grasas saludables nos las proporcionan el aguacate, las almendras, las aceitunas negras, el sésamo y el aceite de oliva.  Este tipo de grasas no solo son recomendables, sino que son necesarias para mantener equilibrados los niveles de azúcar en sangre, disminuyen el hambre y el ansia por comer, forman parte de la estructura celular, y entre otros beneficios contienen vitaminas como la E, muy recomendables para la piel y el cabello, el sistema cardiovascular, y nuestro sistema in
munológico.

Ingredientes de la ensalada de Quinoa con pasas y almendras

1/2 taza de quinoa (sabor astringente)

1 ajo

1 cucharadita de tomillo

1 aguacate

Hojas de rúcula, espinacas (sabor amargo)

Un puñado de tomates cherry

1 cebolla tierna

Dos cucharadas de almendras

Dos cucharadas de  aceitunas negras

Una cucharada de pasas (sabor dulce)

Sésamo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 poco de sal marina o del himalaya o tamari (salsa de soja) (sabor salado)

Pimienta negra (sabor picante)

3 cucharadas de vinagre de manzana no pasteurizado ó de módena ó de zumo de limón (sabor agrio)

Opcionalmente podemos acompañar y enriquecer la ensalada de quinoa con 1 cucharada de kimchi o chucrut por persona(preparaciones alimentarias naturales de efecto probiótico)
Elaboración de la ensalada de quinoa con pasas y almendras

Enjuagar bien la quinoa, y dejar escurriendo en un colador de rejilla muy fina o en un chino durante media hora.

En una sartén ponemos un poco de aceite de coco (o de oliva), salteamos a fuego bajo un ajo con 1/2 cucharadita de tomillo, una vez se empiecen a dorar los ajos agregamos la quinoa y la tostamos. De esta manera nos quedará más aromatizada y facilitaremos su digestión.


Cuando se esté tostando la quinoa agregamos dos veces su volumen de agua. Dejamos hervir a fuego suave durante 10 minutos con la olla tapada, y dejamos que luego repose durante 5 minutos más. en el último minuto de cocción añadimos las pasas. Una vez cocinada notaremos que la quinoa a doblado su tamaño. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Preparamos el aliño mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta negra.

En un bol grande mezclamos el aguacate troceado, los tomates cherry cortados por la mitad, las almendras laminadas y ligeramente tostadas, las aceitunas negras laminadas, y la cebolla tierna cortada pequeñita.

Aliñamos las hojas verdes y la ensalada del bol por separado con el aliño

Finalmente emplatamos, para ello ponemos una capa base de hojas verdes tiernas, luego la ensalada del bol y en el centro la quinoa. Espolvoreamos por encima con un toque de sésamo tostado.

¡Qué aproveche!

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