Ensalada otoñal de ternera y quinoa
Ingredientes
• 1 taza (200 g) de quinoa, enjuagada, escurrida• 500 g de calabaza, pelada, picada en trozos gruesos
• 1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en tiras de 2 cm
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de brócoli, cortado en florecillas
• 100 g de judías verdes, recortadas
• 1 cucharada de hojas de tomillo
• 4 filetes de filete de ternera
• 120g espinacas babys
• 1/4 taza (25 g) de nueces picadas
Vinagreta
• 2 cucharaditas de tomillo, finamente picado• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Coloque la quinoa y 2 tazas (500 ml) de agua en una olla. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Retírelo del calor. Usa un tenedor para separar los granos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 200ºC. Alinee una bandeja grande para hornear con papel de hornear. Coloque la calabaza y el pimiento en la bandeja. Rocíe con la mitad del aceite. Hornee, agregue brócoli y frijoles a la bandeja durante los últimos 15 minutos de cocción, durante 25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
Mientras las verduras se asan, combine el aceite restante y el tomillo en un tazón pequeño. Frote la mezcla de tomillo en la carne. Calentar una placa plana para asar a la parrilla o cocinar a fuego medio-alto. Cocine la carne durante 2 minutos a cada lado o hasta que esté cocida a su gusto. Transfiere a un plato. Cubra y reserve por 5 minutos para descansar.
Para hacer la vinagreta de tomillo, bata el tomillo, el vinagre y el aceite en un tazón pequeño. Temporada. Combine la carne, las verduras, la quinoa, la espinaca, el aderezo y las nueces en un tazón grande. Servir inmediatamente.
Fuente: este post proviene de Blog de Lolamardiz, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
