comunidades

¿Cómo se elabora un vino espumoso?

Después de hablar del proceso de elaboración del postre estrella de estas fiestas, hoy toca hablar del complemento perfecto al turrón: el vino espumoso. Que levante la mano aquel va a tener en su mesa en Nochevieja una botella -por lo menos- de uno de estos vinos para celebrar la entrada del nuevo año...



Y ahora viene la pregunta que no podía faltar: ¿Qué es un vino espumoso?, pues es un vino que contiene gran cantidad de dióxido de carbono disuelto, que es el responsable de la formación de espuma cada vez que abrimos una botella de este tipo de vinos. Un espumoso se obtiene encerrando vino azucarado con levaduras en recipientes herméticos, de forma que se produce una fermentación alcohólica que da lugar a la formación del dióxido de carbono del que ya hemos hablado.

Existen diversos métodos de elaboración de vinos espumosos, pero sin duda el más común es el método champenoise, que es el usado tradicionalmente en la obtención de los Cavas españoles y los Champagnes franceses. Este método consta de dos etapas principales:

Preparación de un vino base

Elaboración propiamente dicha a partir del vino base

En cuanto a la elaboración del vino base, va a haber diferencias en cuanto a la variedad de uva utilizada. Así, para la elaboración del champagne francés se utilizan Pinot noir, Pinot meunier y Chardonnay, mientras que para la elaboración del cava catalán se utilizan las variedades Macabeo, Parellada y Xarel-lo. Hay que destacar que la vendimia para la elaboración de este vino base se va a realizar siempre de forma temprana, para evitar que las uvas tengan un alto contenido en azúcar, consiguiendo así un menor grado alcohólico. A continuación se procede al prensado directo de las uvas -sin un estrujado previo- para que no tengan lugar maceraciones ni aportes de color. Una vez obtenido el mosto, se clasifica según las distintas calidades, para luego pasar por las distintas operaciones comunes en el proceso de elaboración de cualquier vino.



La siguiente etapa es la elaboración del vino espumoso, que consta de los siguientes procesos:

Mezcla de vinos base: Se mezclarán siempre vinos que tengan igual calidad e igual edad, para conseguir así un producto homogéneo cada año.

Tiraje de las botellas: A la mezcla resultante se le añade azúcar y levaduras antes de ser embotellada de forma hermética en botellas con tapones de acero inoxidable.

Toma de espuma: Las botellas se dejan en posición horizontal a bajas temperaturas (12 - 18ºC) durante varios meses (nunca menos de nueve).

Removido en pupitres: Sirve para eliminar los posos de levaduras formados en las botellas, ya que lo que se persigue es que el poso vaya sedimentando en las proximidades del cuello de las botellas. Este removido consiste en girar las botellas diariamente entre 1/4 y 1/8 de vuelta.

Degüello: Es la operación destinada a la eliminación de los posos de levadura. Para ello se utiliza un recipiente con salmuera a baja temperatura (-10ºC) en el que se colocan las botellas de forma invertida e introduciendo sólo el cuello, así conseguimos que el cuello de la botella se congele, lo que permite que al retirar el tapón salte el hielo en el que está el poso de levaduras.

Relleno de botellas: Consiste en completar el contenido de las botellas antes de proceder al cierre de las mismas mediante un tapón de corcho. Se utiliza un licor de expedición, que suele ser una mezcla de vino viejo de gran calidad.

Sin más, me despido por este 2013, no sin antes desearte un feliz 2014. Puedes celebrarlo con Cava o con Champagne,  pero bebe siempre con moderación.

¡FELIZ AÑO NUEVO!

Fuente: este post proviene de Alimenta Acción, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

general ¿cómo se hace? antocianos ...

Este fin de semana hemos estado en Épernay por un acontecimiento familiar y aprovechando la coyuntura hemos descubierto por qué se presenta como la capital del champagne y qué papel tiene Dom Pierre Pérignon en el descubrimiento de estos vinos espumosos. ¿Cómo nace este vino? Dom Pierre Pérignon fue monje benedictino en la Abadía de Hautvillers. Entre otras cosas, se encargaba de la producción del ...

nutrición consumo procesos productivos

Nos queda una semana para que llegue la navidad y que mejor que hablar de algo que seguro estará en casi todas las mesas de este país: el turrón. Y, como este dulce es uno de los responsables de que los españoles engordemos en esta época una media de entre 3 y 5 kilos, bien se merece que le dediquemos unas líneas. Imagen: Flickr ¿Qué es un turrón? El turrón no es más que una masa obtenida de l ...

salud

El consumo en dosis muy moderadas de vino ha formado parte tradicionalmente de la dieta mediterránea. En los últimos años han ido apareciendo diversos estudios científicos que han insistido en su carácter beneficioso para la salud, en especial en la prevención de enfermedades coronarias. No son ideas nuevas. Ya en el mundo antiguo se asociaba el consumo de vino en pequeñas dosis con la buena salud ...

cerveza nutrición nutrición a las 6 ...

¡Buenos días! Ya estamos en primavera, con días más largos y el calor aparece de nuevo, aunque hasta por lo menos el mes de mayo no lo veremos, según los meteorólogos. Pero por ser previsores, en el cómo se hace de hoy nos adentramos en una de las bebidas por excelencia cuando el calor aprieta, elaborada desde hace muchos siglos, con grandes variantes, pero aquí conocida como "rubia", ...

nutrición salud

Beneficios del vino tinto para la salud Investigadores de las ciencias de la Universidad de Alberta (Canadá) hayaron un complejo llamado resveratrol en las nueces, vino tinto y las uvas que son beneficiosos para la salud. beneficios vino tinto ¿Por qué es beneficioso para la salud el vino tinto? Es beneficioso para la salud porque tiene un compuesto llamado resveratrol  que  mejora las funciones d ...

general alimentación belleza ...

Cada uno de nosotros guarda en un rincón de su memoria un recuerdo vinculado a un perfume: la mermelada de la abuela, el olor de la hierba recién cortada, el aroma de un guiso etc..., cada aroma nos hace evocar un momento, un lugar en nuestra vida; hay un gran placer en volverlos a encontrar, en identificarlos; la vida intensa de recuerdos restituidos, infancia, pasiones, momentos inolvidables vi ...

lev
consejos alimentación bar de aguas ...

En lo que respecta a los temas de alimentación, la mentalidad mediterránea ha demostrado en numerosas ocasiones su efectividad y beneficios. Quizá por ello se confunden las partes con el todo. En este caso creemos fácilmente que si un “todo” -dieta mediterránea- presenta la característica de “ser beneficiosa”, entonces una parte de este “todo”, como es el consu ...

vida sana vino salud ...

El primer comentario y creo que el más importante y que tiene que llegar a las personas con una contundente claridad es que el vino siempre se debe de beber con moderación. Los médicos hablan de una copa al día preferentemente con las comidas y de vino tinto. La razón primordial de por qué es más sano el vino tinto que el blanco hay que buscarla en la fermentación pues ahí está la gran diferencia ...

antioxidante nutrición nutrición a las 6 ...

¡Buenos días! La semana ya ha pasado y ya estamos a viernes. Esto ya sabéis lo que significa, al blog llega una nueva y saludable receta pero antes si os parece hablemos un poco de las propiedades de un ingrediente suyo, en esta ocasión vamos a hablar del vino. El vino es la bebida natural obtenida por fermentación alcohólica del zumo de uva a través de un proceso microbiológico de transformación ...

von
bebidas para navidad beneficios del vino caliente cuidado del cuerpo ...

BENEFICIOS DEL VINO CALIENTE En esta epoca del año siempre apetecen bebidas calientes y sabrosas que nos aporten al cuerpo la energia suficiente para afrontar un largo dia y un clima un tanto difícil. El vino caliente en Europa puede llamarse de diferentes formas como: vino quemado, vino caliente o vino encendido. Ya lo tomaban los romanos como una bebida relajante, ya que produce una sensación d ...