A principios del siglo XX ya se consumía en Oriente, y en Occidente se la conoce no hace tanto tiempo. Actualmente existe un cultivo masivo en la zona oeste de Estados Unidos y también en Brasil, Argentina y Bolivia.
Pero en su gran mayoría estos cultivos son de soja transgénica, que no aporta beneficios a la tierra, sino que, al contrario, la llega a convertir en yerma y no es saludable para el consumo humano. La soja transgénica no está permitida para consumo humano, pero si no se consume ganadería ecológica, se acaba consumiendo a través de la carne animal.
Una de las características de la soja no transgénica es que ayuda a fijar el nitrógeno en la tierra y beneficia a las siguientes siembras que se realicen en ese terreno.
En China se consumen todos sus derivados, pero no la semilla en sí como hacemos en occidente.
Soja: nutrientes
Esta leguminosa contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo que su proteína es de alto valor biológico; posee un alto porcentaje en grasas insaturadas y monoinsaturadas; pocos hidratos de carbono y mucha fibra.
Su contenido vitamínico es: vitaminas A y E, B1, B2, B3, B6, B9 y K.
Minerales y oligoelementos como fósforo, hierro, calcio, magnesio, cobre, zinc, níquel, manganeso y flúor.
Soja: tipos
Existen diferentes variedades, la verde y la blanca/amarilla.
La soja verde en occidente se consume como una legumbre, como lentejas, garbanzos, etc. y la soja blanca/amarilla es la que se utiliza para hacer la leche de soja, el tofu, el temphe, los yogures, etc.
Soja: propiedades
- Mejora las manifestaciones propias de la menopausia como la sudoración, los sofocos, etc. (porque posee isoflavonas y fitoestrógenos).
- Es una leguminosa muy digestiva.
- Disminuye los niveles de "colesterol malo".
- Ayuda en casos de estreñimiento.
- Ayuda a disminuir los niveles de "azúcar " en sangre.
Estas tres últimas propiedades es debido a su contenido de fibra.
Soja: consumo
Existe diferentes maneras de consumirla.
Se puede consumir germinada y es de esta forma cuando más nutrientes posee.
Cocinada para hacer la leche, los yogures o como comentaba anteriormente igual que una legumbre.
En fermentación se crea el tofu, el tamari y el miso.
¿Cómo cocinar la soja?
Si quieres consumir la soja como si se tratara de judía blanca, lentejas, etc., has de seguir los siguientes pasos:
- Lavar la soja con agua, dejar en remojo durante toda una noche con agua mineral.
- Al cocinarla añade laurel, comino en semilla, ajo, un chorrito de aceite de oliva o un trozo de alga kombu o wakame (ayudan a reducir el tiempo de cocción), o una combinación de todos ellos.
Por cada medida de soja se pone 2 o 3 de agua, y tras 45-60 minutos ya estará lista.
Se puede comer con verduras, en ensalada, aliñada, etc.
En la comida que incluyas soja, no será necesario consumir ningún tipo más de proteína, ni animal ni vegetal.
Si todavía no consumes soja, ¿a qué estás esperando?.
Seguro que tu cuerpo te lo agradece.
Gracias por leerme ...
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