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Pastel de lima {primal, sin gluten}

pastel de lima paleo


Cualquier persona que me conozca sabe que soy una apasionada del pastel de lima.

Mi obsesión comenzó tras ver un capítulo de la serie Dexter, como contaba en este otro post. Lamentablemente, es una especialidad americana y no es fácil encontrar un buen pastel de lima en España. Tartas de queso, las que quieras, pero pastel de lima es difícil, y si lo encuentras, estoy segura de que no va a ser muy compatible con la dieta paleo.

Pero no me rindo, y al menos, me quito un poco el gusanillo con recetas caseras. En esta ocasión, ni siquiera necesitarás horno, que cuando hace calor, no apetece mucho y  así reducimos el tiempo de preparación.

He hecho varias pruebas con distintos tipos de ingredientes. Mi masa favorita es con mantequilla, me encanta la combinación almendra/mantequilla/sal  pero si no tomas lácteos, puedes sustituirlo por la misma cantidad de aceite de coco.

Pastel de lima {primal, sin gluten}

Ingredientes

Yo he usado un molde de 15 cm. de diámetro que no es muy grande.

Para la base

30 gr. de almendra molida

30 gr. de coco rayado seco

35 gr. de mantequilla (primal) o 35 gr. de aceite de coco (paleo, vegano)

1 pizca de sal

1 cucharada sopera de canela (opcional)
pastel postre paleo


Para el relleno

2 aguacates en su punto(aprox. 240 gramos)

50 ml. de leche de coco

3-4 cucharadas de miel derretidas (depende de lo que te guste el dulce)

3-4 cucharadas soperas de aceite de coco en estado líquido

Zumo de 1  lima
pastel postre paleo


Preparación

Para la base

En un bol pon los ingredientes secos y mezclamos bien.

Añade la mantequilla/aceite de coco, y remueve hasta que los ingredientes secos estén bien empapados.

Vierte la mezcla en el molde y aplasta bien la mezcla en el fondo para que quede una base compacta.

Reserva en la nevera al menos una hora.
paleo postres tarta


Para el relleno

Pela y corta en daditos el aguacate.

Ponlo en una batidora de vaso junto con el resto de ingredientes líquidos, y bate hasta que no queden grumos.

Saca el molde con la base de la nevera y vierte la mezcla de relleno.
paleo postre


Extiende bien la mezcla hasta que quede una superficie lisa.

Reserva en la nevera al menos tres horas para que “solidifique”, hasta que compruebes que el relleno está lo suficientemente sólido como para desmoldar.
pastel paleo lima


Espero que te guste la receta

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