Ya sea que preparas frituras, salteados o guisos, utilizar el aceite incorrecto te puede hacer engordar y, a la larga, traerte graves problemas de salud.
Pero si usas los mejores aceites para cocinar, te ayudarán a regular tus niveles de colesterol, recibir un aporte correcto en grasas saludables, vitaminas y antioxidantes, y quemar la grasa acumulada en exceso.
Mira a continuación este episodio de MND TV en el que te revelo los dos factores que debes considerar a la hora de elegir tus aceites para cocinar, y te doy el ranking de los 5 mejores aceites para cocinar comidas saludables que te hagan perder peso.
Top 5 de los Mejores Aceites para Cocinar Saludablemente
Algunos aceites se vuelven venenosos cuando cocinas con ellos. Usa estos 5 aceites para cocinar.
Los Aceites que NO Debes Usar para Cocinar
En el vídeo te mostré los 5 mejores aceites para cocinar, y te comenté que hay otros tipos de aceites vegetales comestibles que puedes usar en crudo o en cocción a baja temperatura, así como otros aceites que debes evitar del todo.
Acá los tienes:
Los aceites de frutos secos o de semillas
Por ejemplo el aceite de nuez, aceite de lino, o aceite de sésamo, son saludables siempre y cuando sean vírgenes (si son refinados no son buenos – más abajo te explico por qué), pero son ricos en grasas poliinsaturadas y por lo tanto no resisten altas tempraturas. Úsalos para ensaladas, o para agregar a tus comidas después de cocinarlas, justo antes de comer.
El aceite de palma
Este aceite es rico en grasa saturada y, en principio, es ideal para la cocción y las frituras. Peeeeerooooo…
La explotación de la palma para producir este aceite está causando un problema ecológico muy grave. El aceite de palma es utilizado en virtualmente todos los productos procesados, tanto comestibles como de uso cosmético, y en la actualidad se están devastando bosques enteros en Asia para plantar árboles de palma. Esto está poniendo en peligro la vida de varias especies de animales salvajes propios de la zona, y amenaza con traer graves consecuencias en términos de la deforestación.
Así que si te interesa aunque se aun poquito el planeta, no uses aceite de palma y trata de no comprar ningún producto que lo contenga.
Los aceites de pescado y omega-3 de origen vegetal
El omega-3, ya sea de origen animal o vegetal, es una grasa poli-insaturada y muy delicada. Por eso las cápsulas de aceite de pescado suelen tener antioxidantes (como la vitamina E o tocoferol, o la astaxantina). Se degradan fácilmente con el contacto con el aire, con la luaz, y con la temperatura, así que no se deben usar jamás para cocinar.
Los aceites vegetales refinados
Aquí entran todos los aceites que se utilizan normalmente, como el aceite de soja/soya, de girasol, de maiz, de canola…
Estos aceites son los que se supone que son saludables. Todo el mundo los utiliza. Yo los utilizaba en Venezuela antes de aprender a comer de forma realmente saludable.
El problema con estos aceites es que son ricos en grasas poli-insaturadas del tipo Omega-6. Al ser poli-insaturadas, no son recomendables para cocinar. Y como tienen mucho omega-6, es preferible evitarlos porque resultan inflamatorios.
¿Por qué son se usan en todos lados para cocinar entonces? Porque debido al proceso de refinamiento se les ha alterado su estructura química para que soporten las altas temperaturas. Pero en ese proceso se han producido grasas trans, que son las más venenosas de todas y que es indispensable que evites.
Así que ya sea por el procesamiento con solventes orgánicos como el hexano que son tóxicos, por el refinamiento y la hidrogenación que produce grasas trans, o por el exceso de omega-6 inflamatorios, estos aceites son los peores que hay y ya los estudios empiezan a mostrar que aunque nos los venden como 'saludables' en realidad son pésimos.
Los aceites vegetales vírgenes
En algunas tiendas tipo herbolarios o tiendas ecológicas se consiguen aceites vírgenes de granos o semillas. Por ejemplo, aceite de girasol o de maíz, pero virgen en lugar de refinado.
Al ser vírgenes no tienen el problema de los solventes químicos ni de las grasas trans. Tienen todos sus nutrientes intactos.
Toma estas Precauciones para que tus Aceites No se Descompongan
Y para finalizar, también como te lo prometí en el video, quiero compartirte acá algunos consejos adicionales para que tus aceites se mantengan en perfectas condiciones en la cocina, y te duren más tiempo sin ponerse rancios ni volverse venenosos:
Al cocinar, no calientes tanto como para hacer humear el aceite. Cuando un aceite humea es porque se está empezando a descomponer.
Jamás reutilices el aceite. La comida desprende humedad y otras partículas, y acelera el proceso de rancidificación y oxidación. Además quedarán partículas quemadas dentro (y las cosas quemadas son cancerígenas).
Si huele a rancio no lo uses y tíralo. Para cuidar el ambiente, coloca el aceite dentro de un frasco de vidrio y tira el frasco en la papelera. Jamás tires aceite por el fregadero, contaminarías litros y litros de agua.
No mezcles aceites para cocinar, a menos que vayas a controlar muy bien la temperatura. Distintos aceites tendrán distintas tolerancias a la temperatura, y cuando los mezclas puede que disminuyan su resistencia al calor y tiendan a descomponerse más rápido que si los usaras solos.
No cocines en aceite por tiempos demasiado largos a altas temperaturas (aumenta el enranciamiento).
Compra los aceites en frascos pequeños para no tenerlos por demasiado tiempo, y guárdalos en un lugar fresco y protegido de la luz y la humedad.
Mantén siempre tapados los frascos de aceite, ya que el contacto con el oxígeno lo hará descomponer rápidamente.
Algunos Recursos Adicionales
Como yo sé que este tema de las grasas da mucho de que hablar, y en el video sólo te he contado sobre los 5 mejores aceites para cocinar pero no me he extendido en explicar más detalles sobre los distintos tipos de grasas y aceites, acá te dejo algunos artículos adicionales especiales para curiosos por si quieres ampliar un poco la información:
Las grasas saturadas no son malas para el corazón
La verdadera diferencia entre la mantequilla y la margarina (y por qué es importante)
Y tú ¿qué tipo de aceite usas para cocinar?
Cuéntamelo más abajo en los comentarios, y si te queda alguna duda o pregunta sobre este tema también coméntalo abajo que te respondo encantada.
Cuéntame también si te pareció útil lo que te conté en el episodio de hoy #givemesomelove
Y si te gusta la cocina, y quieres conocer más sobre la forma correcta de combinar los alimentos, y cómo usar tus ingredientes favoritos para preparar comidas que te ayuden a perder peso sin pasar ni una gota de hambre y disfrutando muchísimo lo que comes, entonces visita platoperfecto.com que allí te enseño exactamente cómo hacerlo.
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Y si tienes alguien a quien le guste la cocina comparte este artículo con ellos para que de ahora en adelante preparen comida que no sólo sea rica sino que sea realmente saludable y eviten envenenarse lentamente por no saber elegir los mejores aceites para cocinar.
Nos leemos la próxima semana con otro artículo acá en el blog, y nos vemos a final de mes en el próximo episodio de MND TV.
De nuevo muchísimas gracias por seguirme, y te espero en El Plato Perfecto.
¡Hasta el próximo lunes!
Maricarmen
P.S.: ¿Te gustaría que responda tus dudas en alguno de mis episodios de MND TV? Puedes dejarme tu pregunta aquí.
Fuente: este post proviene de Mi Nueva Dieta, donde puedes consultar el contenido original.
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