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Espaguetis de calabacín con salsa pesto fácil

Esta vistosa y crudivegana receta no dejará a nadie indiferente con su presentación y su delicioso sabor. ¡Un éxito asegurado!

El calabacín es una hortaliza que esta compuesta en un 95% de agua, con lo que es altamente rica en agua y muy pobre en calorías. Además, es rica en ciertos minerales y oligoelementes como el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio. También contiene gran cantidad de vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina C.

La frondosa y aromática  albahaca es digestiva, analgésica, ayuda a combatir el acné, fortalece nuestro sistema nervioso, y, entre otras virtudes, también  es afrodisíaca, por lo que no va a faltar en mi próxima cena romántica.
albahaca da Vinci


Ingredientes de los espaguetis de calabacín con salsa pesto fácil:

Para 3 o 4 comensales:

3 calabacines

Una docena de tomatitos cherry

Sal marina

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Para la salsa pesto:

1 taza de hojas de albahaca fresca

1 ajo

1 cucharadita de sal marina

3/4 de taza de aceite de oliva virgen

30 -40 almendras (puestas en remojo la noche anterior)
Elaboración:

En primer lugar, lavamos, pelamos  y cortamos el calabacín en forma de tallarines o espaguetis. Para ello podemos utilizar una mandolina, un pelador o la spiralli que nos permita espaguetizar el calabacín.

Aliñamos estos espaguetis con el aceite, la sal, la pimienta negra y los tomatitos cherry cortados por la mitad.

Por otro lado, preparamos la salsa pesto triturando en un mortero o con una batidora potente la albahaca, el ajo, la sal, el aceite de oliva y las almendras.

Servimos los espaguetis de calabacín en cada plato, y vertemos por encima dos cucharadas de la salsa pesto.

Para acabar, decoramos con una hojita de albahaca fresca y ¡listo para comer!
Espaguetis de calabacín con salsa pesto fácil
Espaguetis de calabacín con salsa pesto fácil

¡Qué aproveche!

Mentxu da Vinci

Naturópata, Coach nutricional, te ayudo a crear hábitos saludables en tu Vida

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