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Espaguetis de calabacín con pechuga de pollo y salsa pesto

INGREDIENTES PARA LOS ESPAGUETIS (4 personas)

4 calabacines medianos

1 cebolla mediana

1 pimiento verde mediano

Pechuga de pollo (unos 100 gr por persona ) también podéis utilizar pechuga de pavo.

Tomates cherry

Sal

Pimienta
INGREDIENTES PARA LA SALSA PESTO

25 gr de hojas de albahaca

un puñado de piñones/nueces/almendras (al gusto)

1 diente de ajo (si no toleras el sabor del ajo puedes echar menos cantidad o más como prefieras)

aceite de oliva

queso rallado light ( la original salsa pesto se hace con queso parmesano, yo he utilizado queso light  33% menos de grasa que el normal)

1 pizca de sal
ELABORACIÓN

-Cortamos los calabacines en forma de espagueti, yo utilizo un pequeño electrodoméstico que los corta perfectamente, concretamente este

-Ponemos agua a hervir, cuando esté lista echamos los espagueti de calabacín ( tenéis la opción de que si os gustan más crujientes, con escaldarlos y meterlos 2 minutos es suficiente, yo personalmente los tengo unos 5 minutos para que estén más hechos).

-Cuando estén listos los ponemos en un escurridor y reservamos.
ELABORACIÓN DEL SOFRITO:

-Cortamos la cebolla y el pimiento en daditos y los echamos a la sartén con aceite de oliva, los hacemos a fuego medio para que se vayan pochando , cuando esté blandito , añadimos el pollo previamente salpimentado y cortado en dados, sofreímos a fuego medio.

-Cuando esté casi listo el sofrito, cortamos los tomate cherry por la mitad, los añadimos al sofrito para que se hagan un poco, se añaden al final para que no pierdan su forma.

-Cuando esté listo , reservamos.
ELABORACIÓN DE LA SALSA :

-Echamos en un vaso de batir las hojas de albahaca fresca (previamente lavadas) , las nueces y el ajo, trituramos con la batidora , cuando esté bastante picado le vamos añadiendo el aceite de oliva y el queso rallado (la cantidad de queso al gusto, yo añado una pizca), una pizca de sal y emulsionamos, hasta que quede una textura espesa pero líquida a la vez, como la textura de un yogur griego.

Por último emplatamos, yo pongo en el plato primero los espagueti escurridos , encima pongo el sofrito y la salsa, pero también tenéis la opción de mezclarlo todo en la sartén.

Que lo disfrutéis .
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