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Ensalada caliente de ternera y quinoa



Ensalada otoñal de ternera y quinoa

Ingredientes

• 1 taza (200 g) de quinoa, enjuagada, escurrida

• 500 g de calabaza, pelada, picada en trozos gruesos

• 1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en tiras de 2 cm

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 300 g de brócoli, cortado en florecillas

• 100 g de judías verdes, recortadas

• 1 cucharada de hojas de tomillo

• 4 filetes de filete de ternera

• 120g espinacas babys

• 1/4 taza (25 g) de nueces picadas


Vinagreta

2 cucharaditas de tomillo, finamente picado

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Coloque la quinoa y 2 tazas (500 ml) de agua en una olla. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Retírelo del calor. Usa un tenedor para separar los granos.

Mientras tanto, precalentar el horno a 200ºC. Alinee una bandeja grande para hornear con papel de hornear. Coloque la calabaza y el pimiento en la bandeja. Rocíe con la mitad del aceite. Hornee, agregue brócoli y frijoles a la bandeja durante los últimos 15 minutos de cocción, durante 25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.

Mientras las verduras se asan, combine el aceite restante y el tomillo en un tazón pequeño. Frote la mezcla de tomillo en la carne. Calentar una placa plana para asar a la parrilla o cocinar a fuego medio-alto. Cocine la carne durante 2 minutos a cada lado o hasta que esté cocida a su gusto. Transfiere a un plato. Cubra y reserve por 5 minutos para descansar.

Para hacer la vinagreta de tomillo, bata el tomillo, el vinagre y el aceite en un tazón pequeño. Temporada. Combine la carne, las verduras, la quinoa, la espinaca, el aderezo y las nueces en un tazón grande. Servir inmediatamente.
 


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