Los yogures contienen probióticos, que son microorganismos vivos que interaccionan con las bacterias de la microflora intestinal o con las células de la mucosa intestinal, y sus acciones son: equilibrar la flora bacteriana intestinal, proteger frente a infecciones gastrointestinales, potenciar la respuesta inmunológica necesaria para la defensa del cuerpo y disminuir la incidencia de diarreas.
Su composición nutritiva es similar a la de la leche es rico en proteínas de alta calidad, bajo en grasas pero con elevada concentración de ácidos linoleicos conjugados que confieren propiedades inmunoestimulantes y anticancerígenas. Es una buena fuente de vitaminas como la A, E, B2, B3, B6, B9 y B12 y E. Tiene una baja densidad energética.
El yogur presenta ciertos inconvenientes como déficit de ciertos nutrientes (fibra, vitamina C y hierro).
yogur con chia.
Las ventajas del yogur son:
Su elevado valor nutritivo porque aporta proteínas, calcio y una amplia variedad de vitaminas y sales minerales.Los nutrientes del yogur se asimilan y absorben mejor que los de la leche gracias a la fermentación producida por las bacterias ácidolácticas que transforman una parte de la lactosa en ácido láctico y mejoran la digestión de la lactosa. Es una rica fuente de calcio que fortalece nuestros huesos y dientes. Muchos alimentos contienen calcio, pero el yogur posee una proteína más digerible que la leche porque tiene menos lactosa y se absorbe mejor en nuestro organismo.
El alto contenido de calcio del yogur evita el almacenamiento de grasa y activa el metabolismo. Indicado en dietas de adelgazamiento.
El yogur combate la presión alta porque contiene calcio, potasio y magnesio asociado al problema de la tensión alta. Disminuye los niveles altos de colesterol plasmático.
Evita las infecciones intestinales porque las bacterias del yogur aumentan la resistencia del intestino a las infecciones causadas por microorganismos patógenos como las salmonellas.
Posee efectos sobre las enfermedades alérgicas y mejora la dermatitis atópica o eczema alérgico. Se recomienda evitar el consumo de la leche y otros lácteos ante la duda de posibles alergias.
Aumentan la longevidad y protegen contra el cáncer porque tienen acción antimutágena, evitando las mutaciones celulares que produce el cáncer. Neutraliza la acción cancerígena de determinadas sustancias como las nitrosaminas y protege contra el cáncer de mama.
Se recomienda el consumo de yogur en la desnutrición, infancia, embarazo y vejez. En los trastornos digestivos como las diarreas por gastroenteritis o colitis en casos de alteración de la flora intestinal por tratamientos antibióticos. También en los enfermos inmunodeprimidos y en la prevención del cáncer.
Contiene bacterias modificadoras de tipo acidoláctico que producen su fermentación espontánea como lactobacillus acidophilus y el estreptococcus thermophilus, que son comensales saludables del intestino humano. El lactobacillus acidophilus presenta como ventajas que llega vivo al colon y se fija a la superficie de las células mucosas intestinales, desplazando a las bacterias patógenas como las salmonellas y aumentando la capacidad defensiva de las mucosas intestinales contra las bacterias patógenas.
Nos protegen contra determinadas enfermedades infecciosas porque estimulan la producción de inmunoglobulinas, células plasmáticas y linfocitos responsables de las defensas del organismo.
Combate el estreñimiento gracias a la acción de sus lactobacillus y bifidobacterias que restablecen el equilibrio de la flora intestinal.
Alimenta y protege la piel, con el podemos elaborar mascarillas y cremas para nutrir y proteger el cuerpo.
Nos protege contra la formación de cataratas en los ojos.
Se deben consumir entre 2 y 3 yogures diarios y se puede emplear en la cocina para elaborar salsas para acompañar a las verduras, carnes, pescados o ensaladas. También lo podemos consumir acompañado de frutas, cereales integrales, frutos secos y semillas de chía u otras semillas.
yogur con fresa
YOGURES VEGETALES:
Se elaboran fermentando leches vegetales como leche de soja, almendras y coco que son las que mejor resultado ofrecen en cuanto a su textura sólida. Los yogures elaborados con leche de arroz, avena, ect tienen una textura más líquida y no solidifican aún después de refrigerarlos muchas horas en la nevera.El yogur de soja por su mayor contenido en almidón es el que presenta una textura sólida similar al de la leche al consumirlo.
La soja es muy concentrada en macronutrientes, proteínas, minerales, vitaminas y compuestos vegetales. Es una proteína que presenta sus aminoácidos de forma equilibrada. La calidad biológica de las habas de soja es 0,91, cercana a la de ternera que tiene 0,92. Contiene vitaminas del grupo B como B1, B2 y B9.
Es rica en sales minerales como hierro, fósforo y magnesio y contiene lecitina y fitosteroles que regula el LDL colesterol y benéfica al riñón y al hígado.
Sus beneficios para la salud son:
Anticancerígena , reduciendo el riesgo de cáncer de mama, colon y próstata.
Cardioprotectora porque disminuye los niveles de colesterol malo e incrementa los niveles de colesterol bueno.
Decrecimiento de los síntomas de la menopausia como rubores calientes.
Regeneradora de los tejidos corporales por su alto contenido en proteínas de alta calidad.
Fortalece los huesos e impide la aparición de osteoporosis.
Los yogures elaborados con leches vegetales se pueden densificar con:
– agar mezclando 4 grs de agar –agar en tiras o polvo con un litro de leche llevándolo a ebullición y dejándolo reposar durante 2 minutos. Lo retiramos y enfriamos vertiendo los fermentos y mezclando con la bebida vegetal y removerlo suavemente.
–Con 5-8 grs de goma guar por litro de leche vegetal. Se bate el litro de leche vegetal fría con la goma guar y en unos pocos segundos se solidifica. Se vierte el contenido batido en frascos de yogur que se dejan reposar unos minutos y se refrigeran en la nevera.
Concluyo que los yogures lácteos y los de soja son los más saludables.
Bibliografia:
El gran libro de la alimentación. Dr Roger Pamplona.Danone.https://www.danone.es/es/yogur/beneficios/secretos-yogur.html
Yogur nutricion .https://www.yogurtinnutrition.com/es/los-beneficios-del-yogur-para-la-salud/
Hola doctor.https://holadoctor.com/es/%C3%A1lbum-de-fotos/10-buenas-razones-para-comer-yogurt
Webconsultas:https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alimentos-saludables/beneficios-del-yogur
Cuerpomente:https://www.cuerpomente.com/recetas-veganas/postres/yogures-veganos_1716/1
https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/soja
Genesis probióticos.https://genesisprobioticos.es/hacer-yogur-y-kefir/hacer-yogur-o-kefir-con-bebidas-vegetales/
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