Beneficios del Yogurt Casero
El Yogurt en un nutriente derivado de la leche saludable; el yogur casero es un alimento fermentado que proporciona los probióticos de beneficio que necesita nuestro cuerpo para tener una optima salud intestinal, aunque no todos los yogurt son iguales, y hay diferencia entre el yogur industrial y el yogur artesanal.
Propiedades Nutricionales del Yogurt
¿El Yogur es bueno o malo?; Debido a que el yogur es un derivado de la leche, contienen muchos de los nutrientes que tiene la leche, por ejemplo, potasio, calcio,fósforo, riboflavina y vitamina A. En su forma tradicional, el Yogurt es un alimento alto de nutrientes; elevados niveles de proteína de la mejor calidad, probioticos beneficiosos.
La Historia del Yogur
El origen del yogur se remonta en Turquía, su nombre tiene origen en un termino Búlgaro jaurt; se cree que su consumo se remonta hacia el año 6000 a.c, los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontanea; Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales, en sacos elaborados de piel de cabra; el calor y el contacto de la leche con la piel de cabra, propiciaba la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche; esta se convertía en una masa semisolida y coagulada, después que se consumía el fermento lácteo, se volvían a rellenar de leche fresca y se repetía el proceso.
De que esta hecho el Yogur
¿Que tipo de microorganismos tiene el yogurt?; para el yogur en la leche se reproducen algunas bacterias como la lactobacillus bugaricus y streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación; la bacteria que contiene éste ataca, bloquea y neutraliza las toxinas; depurando el organismo. La bacteria causante de la fermentación láctea fu descubierta en 1903 por el Dr. búlgaro Stamen Grigoroff; quien publico y presento su trabajo científico dedicado al yogurt; en su honor la nueva bacteria descubierta fue llamada Bacterium bulgaricum Grigoroff; después paso a llamarse Lactobacillus bulgaricus.
Ingredientes Para hacer Yogur Casero
El yogur nos encanta a todos, por mas que se compre siempre se termina rápido, hoy hemos encontrado la solución; ¿como hacer Yogur en casa?,¿ Como hacer yogur casero?.
Ingredientes
1 litro de leche entera
4 cucharadas de yogur natural
Cuatro cucharadas de azúcar
1 Cucharadita de esencia de vainilla.
Pasos para hacer yogur
Para hacer yogur casero fácil y rápido, comienza por calentar la leche en un recipiente a fuego lento y remueve suavemente; agrega a la leche el azúcar, la esencia de vainilla, revuelve para mezclar todo; y apaga para que la mezcla enfríe.
Coloca en tres vasos una cucharada de yogur Natural, rellena con la mezcla que tienes de leche en el recipiente, y revuelve. es importante tapar los vasos, deja reposar en un lugar que este en ambiente por unas 5 horas y listo ya tienes yogur.
cabe destacar que se ha utilizado yogur natural , ya que par hacer todo el proceso se necesita un cultivo iniciador de fermentación.
Diferencia entre Yogur Natural y Artificial
El yogur natural, te beneficia porque controlas la cantidad de ingredientes a usar especialmente el azúcar, aparte que todo es natural puedes agregarle el sabor que prefieras, puedes hacer en la cantidad que necesites, ademas de ser fresco.
En cambio el artificial viene mas dulce con el sabor ya incluido,aparte que hacen grandes cantidades, por lo cual le quita un control mas especifico.
Desventajas del yogur casero
Una de las desventajas de la receta de yogur casero, es que puede durante solamente como máximo 15 días, en cambio el comercial dura mas tiempo.
la leche que puedes usar debe de ser leche pura, es decir de una vaca que se alimente de pastura pura, evitando las que se alimentan de concentrado.
para hacer el cultivo para la fermentación de la leche se debe de tener un cuidado especifico, ya que es un procedimiento químico; una reacción a cambios de a leche de acuerdo a a temperatura.
¿Que son los cultivos iniciadores?
Un cultivo iniciador es una mezcla de bacterias cuya función principal es consumir lactosa, cuando se añade un cultivo iniciador en la leche,este convierte a la lactosa en ácido láctico, un proceso que contribuye al sabor ácido y refrescante del yogur. entre mas largo es el tiempo de fermentación mas sabores ácidos produce; lo cultivos de iniciadores están disponibles en variedades tradicionales o de inoculacion directa.
El truco para hacer una buena fermentación con estos tipos de iniciador, es mantener una temperatura consistentemente caliente durante varias horas. por lo que muchos prefieren comprar el cultivo creador de yogur.
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