Introducción:
El "Chucrut" es uno de esos alimentos obtenido a partir de técnicas milenarias de conservación mediante fermentación natural, que son perfectas para nuestro organismo por su alto contenido en prebioticos y que nos facilitará las digestiones y nos aportará una buena dosis de elementos beneficiosos para nuestra dieta, nuestra salud y nuestra vida. No te lo puedes perder.
De repollo, Col lombarda, zanahorias,etc... son sólo un comienzo para empezar a disfrutar de una dieta mucho más saludable de una manera muy fácil pues sólo con la hortaliza en cuestión, sal y un poco de paciencia obtendremos kilos y kilos de este fantástico alimento.
Para ensaladas, guarniciones y rellenos lo podemos usar en un sinfín de elaboraciones como elemento principal, secundario o potenciador del sabor. Sólo tu mismo/a pones el limite. Descubre el mundo de las verduras fermentadas por que te sorprenderán de lleno, te lo garantizo.
Información nutricional por 100gr:
22 Calorías
0,1gr de Grasas
1,9gr de Hidratos de Carbono
1,5gr de Proteínas
Alérgenos e intolerancias:
Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:
Numero de Raciones: 500gr
Tiempo de Preparación: 45 Minutos
Tiempo de Cocción: -------
Dificultad: Fácil
Coste por Ración: Casi irrisorio
Precio de Venta al Publico:-------
Ingredientes:
1kg de Repollo
15gr de Sal
Elaboración:
Quitamos las primeras hojas más blandas y feas y partimos al medio el repollo, quitamos el tallo blanco grueso y cortamos estas 2 mitades a la mitad con lo que obtendremos 4 cuartos.
Si disponemos de una mandolina la usamos para cortar el repollo bien fino y si no pues a cuchillo sobre una tabla de corte limpia y para verduras, ponemos en un bol y lavamos el repollo una vez cortado en agua fría a conciencia para evitar cualquier tipo de bacteria nociva. Escurrimos y secamos bien y a conciencia y volvemos a poner el repollo en el bol ya seco.
Añadimos la sal y movemos bien para que se mezcle bien con todo el repollo y dejamos reposar una media hora tapados con un paño limpio.
Pasado ese tiempo comprobaremos que la sal ha cumplido su función y ha comenzado a desecar y a extraer el agua del repollo, comenzaremos a amasar y a apretar con las manos y puños bien para que suelten todo su jugo.
Tendremos un frasco de cristal de uno 800gr aprox y rellenaremos con el repollo apretando bien para que no queden burbujas de aire hasta que nos queden 2-3 dedos para la tapa. Añadimos el caldo que ha soltado el repollo por efecto de la sal y cerramos el bote con el caldo a ras de la tapa.
Dejaremos en un sitio oscuro, con temperatura constante de unos 18-20-21ºC durante unos 10 días ( en este momento ya se puede consumir) pero lo ideal es que permanezca 4 semanas fermentando.
Como veis es una elaboración sencilla para un producto muy beneficioso para la salud. No te lo puedes perder ni un segundo más.
Fotos:
Notas, Consejos y Sugerencias:
Se puede variar el aroma si añadimos unos clavos de olor, hojas de laurel, semillas de cilantro, etc...
Se puede mezclar varios tipos de repollo.
Cualquier hortaliza de constitución dura tipo, repollo, col china, zanahoria, remolacha, etc... puede ser sujeto a esta técnica.
¿Que te ha parecido el Post, te ha gustado? ¿Consideras que está completo o faltan por añadir detalles? ¿Como haces tu ( en caso de que lo hagas) tus propias verduras fermentadas? Tus comentarios me hacen mejorar, te espero.
Muchas Gracias.
Fuente: este post proviene de Sergio Benito Recetas, donde puedes consultar el contenido original.
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